Соус деміглас: що це, як готувати, з чим поєднується та чим можна замінити

Є безліч соусів, які ми звикли їсти і бачити у повсякденному житті. У цій статті ви знайдете інформацію про соус деміглас, дізнаєтесь як його готують і з чим їдять. Також, можливо, цей соус скоро стане новою приємною звичною у вашому раціоні.

Походження

Соус деміглас – це класичний соус у французькій кухні, який має насичений смак і аромат. Його готують з бульйону, червоного вина, різних трав і спецій, а також звареного жирного м’ясного фонду. Походження назви “деміглас” пов’язане з іменем французького кулінара Жана-Луї Франсуа Коліна де д’Етінга, графа де деміглас (Count of Demi-Glace). Він створив цей соус у 19 столітті та відомий був своєю майстерністю у приготуванні соусів.

Соус деміглас використовують для підсмажених стейків, м’ясних страв, риби та птиці, щоб підкреслити їх смак і додати аромату.

З чим поєднується соус деміглас

Соус деміглас є класичним соусом, який часто використовується для підкреслення смаку м’ясних страв, особливо стейків. Однак він також може бути поєднаний з іншими стравами, щоб додати глибини та смаку. Ось декілька популярних способів поєднання соусу деміглас:

• Стейки: це, безумовно, найпопулярніше поєднання. Соус деміглас ідеально підходить до сочного стейку, додаючи багатий смак та аромат.
• Печене м’ясо: соус деміглас може бути використаний для поливання печеного м’яса, такого як курка або свинина, щоб додати смаку та вологи.
• Гарніри: соус деміглас може бути використаний для поливання гарнірів, таких як картопля, овочі або гриби, щоб додати багатий смак.
• Паштети та терріни: соус деміглас може бути використаний для приготування або поливання паштетів та террінів, щоб підкреслити їх смак та текстуру.
• Риба: хоча соус деміглас традиційно використовується з м’ясом, він також може бути успішно поєднаний з рибою, особливо жирними видами, такими як лосось або тунець.

Загалом, соус деміглас може бути використаний для підкреслення смаку різних страв та додавання глибини та складності смаковому профілю.

Як приготувати

Приготування

1. Розігрійте масло в каструлі на середньому вогні. Додайте часник, смажте до м’якості.
2. Додайте томатну пасту і продовжуйте смажити ще 1-2 хвилини.
3. Поступово посипте борошно в каструлю, постійно помішуючи, щоб утворилася рівномірна паста.
4. Поступово додайте червоне вино і бульйон, помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
5. Додайте спеції за смаком (тим’ян, розмарин, лавровий лист), сіль і перець. Зменште вогонь і готуйте на малому вогні протягом близько 30-40 хвилин, доки соус не стане густим.
6. Процідіть соус через сито, щоб видалити шматочки трав та овочі.
7. Соус деміглас готовий до подачі.

Чим можна замінити соус деміглас

Якщо ви шукаєте альтернативу соусу деміглас, можна спробувати наступні варіанти:

• Соус бордолез: цей соус також базується на червоному вині та бульйоні, але має свою унікальну смакову палітру. Він часто використовується для приготування стейків та інших м’ясних страв.
• Соус редукції: це густий соус, який готується шляхом варіння бульйону або вина до отримання консистенції соусу. Цей соус можна адаптувати до власного смаку, додавши різні спеції та трави.
• Соус барбекю: якщо ви шукаєте щось трохи інше, соус барбекю може бути гарним варіантом. Він має солодкий, гострий та димний смак, який чудово пасує до м’ясних страв.
• Соус грибний: якщо ви любите гриби, то соус з грибів може бути прекрасним варіантом для приготування м’ясних страв. Він має насичений смак та аромат грибів.

Замість того, щоб точно копіювати рецепт соусу деміглас, спробуйте експериментувати з різними соусами та пристосовувати їх до свого смаку.

Питання — відповіді