Інгредієнти для жаркого царського
- 400 – 500 г телятини (можна м’якоть або ребра)
- 250 г м’ясної черевини (щоб м’яса було більше ніж сало)
- 100 г будь-якого копченого м’яса або мисливських ковбасок
- 100 г грибів (краще лісових: білих, лисичок)
- 100 г оливок
- 100 г сметани
- 3 столові ложки томатного соусу
- 8 шт. середньо-великих картоплин
- 3 столові ложки квашеної капусти
- 1 – 2 цибулини
- сіль
- перець
- паприка
- можна додати інші приправи: чабер, коріандр, часник, сушені або в’ялені томати і т.д.
Приготування царського жаркого
Телятину та свинину порізати та обсмажити на сковороді до рум’яної скоринки, перекласти в жаровню, залити водою, довести до кипіння, зняти піну та гасити на маленькому вогні під кришкою 1,5 години.
Картоплю почистити, нарізати і покласти в жаровню до м’яса. Якщо мало рідини – підлити, щоб картопля майже покрила бульйоном.
Гриби відварити, підсмажити з копченим м’ясом чи ковбасками, додати подрібнену цибулю, ще підсмажити, далі – квашену капусту, згасити кілька хвилин. Додати сметану, томатний соус, оливки та всі приправи, перемішати та гасити кілька хвилин. Всю цю масу перекласти в жаровню, акуратно перемішати, спробувати на сіль, і тільки тепер посолити, т.к. квашена капуста, оливки та томатний соус вже дали сіль та кислоту.
Гасити ще хвилин 5 – 10, вимкнути і залишити ще на 10 хвилин.
Страва виходить дуже смачною. Готується не дуже довго і не надто трудомістко, як здається на перший погляд. Один мінус – велика витрата продуктів, але це того варте!
Смачного!
