Хачапурі в аерогрилі готується за 10–15 хвилин без дріжджів і без духовки. Кисломолочний сир тримає форму, як тісто, а сулугуні всередині тягнеться нитками. Мультипіч обдуває заготовку з усіх боків, тож скоринка рум’яниться рівномірно.
На сніданок зручні три збірки: ліниве сирне ПП-хачапурі, човник із тонкого лаваша й човник по-аджарськи з жовтковим «очком». Усі вміщаються в кошик і не просять довгого замісу.
Інгредієнти та пропорції для лінивого ПП-хачапурі
Ліниве хачапурі тримається без дріжджового тіста. Кисломолочний сир замінює основу: маса має бути густою, як м’який пластилін, і не текти по пергаменту. Беріть сир жирністю 5% або 9%. Якщо він вологий, додайте ще ложку борошна — пшеничного, рисового або цільнозернового.
Для тягучості змішайте сулугуні з моцарелою. Сулугуні дає солоний смак, моцарела — довгі нитки, коли розламуєте гарячий шматок. Твердий сир теж спрацює. Ниток буде менше. Інгредієнти:
- кисломолочний сир 200–230 г;
- яйце 1–2 шт.;
- борошно 1–4 ст. л.;
- сулугуні або моцарела 30–50 г;
- сіль — дрібка.
Білок вимішуйте в сирну масу. Жовток залиште на верхівку в кінці випікання: тоді в центрі лишається кремова «очка».
Покрокове приготування лінивого сирного човника в аерогрилі
Човник ліпите руками прямо на аркуші пергаменту. Зробіть дно й бортики пальцями. У центрі залиште заглиблення під сир — інакше начинка витече. Пергамент потім разом із заготовкою кладете в кошик мультипечі.
Маса має бути однорідною, без грудок. На 200 г сиру беріть 1–2 ложки борошна, якщо сир сухий. Мокрий просить більше. Солі — дрібку, бо сулугуні вже солоний.
- Змішати сир, білок, борошно, сіль.
- Зліпити човник на пергаменті.
- Викласти сир у заглиблення.
- Пекти 10–12 хв при 180°C.
- Влити жовток, допекти 2–3 хв.
Готовий човник підчіплюйте лопаткою разом із пергаментом. Бортики не рвуться, а розплавлений сир не капає в кошик.
Швидке хачапурі в лаваші за 10 хвилин
Тонкий лаваш замінює тісто, коли вранці немає часу місити. Беріть 1 круглий лист. Квадратний обріжте під чашу аерогриля, щоб краї не чіплялися за стінки.
Начинку змішайте в мисці: кисломолочний сир, тертий сулугуні або твердий сир, яйце й зелень. Викладіть суміш у центр. Краї підігніть конвертом або човником, щоб сир не витік.
Запікайте 8–10 хвилин при 180°C. Скоринка має стати золотистою й трохи хрумкою, начинка — гарячою.
Під лаваш завжди кладіть пергамент або ставте невелику силіконову форму в кошик аерогриля. Інакше розплавлений сир стіче крізь ґрати на нагрівальний елемент, а човник розламається, коли ви його підніматимете.
Готовий лаваш розрізайте одразу. За п’ять хвилин на тарілці гаряча начинка розмочує скоринку, і хруст зникає.
Температура та час випікання різних варіантів хачапурі
Гаряче повітря в аерогрилі сушить краї швидше, ніж духовка. Тонкий лаваш готовий раніше за товстий сирний човник. Дивіться не лише на таймер, а на колір скоринки: золотиста — досить, темна — вже сухо.
Жовток кладіть у вже прогрітий човник. Якщо влити його на сиру масу з самого початку, він запечеться наскрізь і втратить кремову серединку.
| Вид хачапурі | Температура | Основний час запікання | Коли додавати жовток / фінал |
|---|---|---|---|
| Ліниве ПП-хачапурі з сиру | 180°C | 10–12 хв | Додати жовток за 2–3 хв до кінця |
| Швидке хачапурі в лаваші | 180°C | 8–10 хв | Жовток у начинці або змастити зверху перед стартом |
| Хачапурі по-аджарськи (човник із бездріжджового/дріжджового тіста) | 180°C | 15–20 хв | Додати жовток за 2 хв до завершення |
| Сирні коржики з твердим сиром і зеленню | 175°C | 12–14 хв | Перевернути в середині процесу за потреби |
Якщо потрібен саме рідкий кремовий жовток, тримайте його в мультипечі не довше 2 хвилин. Циркуляція повітря швидко запікає плівку зверху, а зайві хвилини роблять жовток твердим, як у крутому яйці.
