Горішки без начинки пахнуть дитинством так, як пахне шкільна форма після праски і бабусина кухня в неділю. Саме так хрустіло в руках тепле печиво, коли ще не було крему, зате було море радості. Смак цього тіста – це як повернення у безтурботність, де достатньо лише цукру, борошна й обіймів.
Як приготувати горішки без начинки у горішниці
Перші металеві щипці для печива у формі горіха з’явилися в радянських майстернях приблизно у 1960-х роках.
Їх виготовляли як побутові пристрої для плит, схожі на вафельниці, тільки з круглими заглибленнями. Горішниця стала популярною після того, як рецепт печива з тіста з розпушувачем і ваніліном потрапив у масові кулінарні журнали.
Як замісити тісто на горішки без начинки
М’яке бісквітне тісто для горішків готують на яйцях, сметані й маслі. Воно не потребує довгого замішування і швидко набирає потрібну консистенцію. Важливо точно дотримуватись пропорцій і додавати гашені соду й амоній – вони забезпечують пухку текстуру.
| Інгредієнт | Кількість | Дія з інгредієнтом |
|---|---|---|
| Яйця | 3 шт. | збити з цукром |
| Цукор | 150 г | збити з яйцями |
| Сметана | 100 г | додати амоній, перемішати |
| Амоній | 0,25 ч. ложки | розчинити у сметані |
| Масло вершкове | 100 г | розтопити, охолодити |
| Сода | 0,5 ч. ложки | погасити оцтом |
| Борошно пшеничне | 1,5 склянки | просіяти, поступово додавати до суміші |
| Цукрова пудра для посипання | за смаком | посипати готове печиво |
Після поєднання всіх інгредієнтів виходить м’яке густе тісто, яке легко накладати у формочки. Якщо пекти у правильно розігрітій і змащеній формі, виріб не пристає і легко виймається. Готові “горішки” мають світлий колір і пухку серединку, яку зручно їсти навіть без начинки.
Секрети рецепта печива горішки без начинки
Амоній – це гідрокарбонат амонію, або пекарський амоній, білий кристалічний порошок без запаху. При нагріванні він повністю розкладається на вуглекислий газ, воду й аміак. Використовується для легкого й сухого печива з тонкою хрусткою скоринкою. У тісті не залишає присмаку, але погано працює у вологих виробах. Купити можна в аптеках або у відділах спецій.
Якщо амонію нема, його замінюють сумішшю соди та лимонної кислоти у співвідношенні 2 до 1. Наприклад, 0,25 ч. ложки амонію відповідає приблизно 0,25 ч. ложки соди і дрібці кислоти. Така заміна працює, але трохи змінює структуру: тісто буде більш крихким і менш сухим.
Для рівного випікання формочку треба розігріти не менше 5 хвилин. Щоб горішки легко відділялись, змащувати варто тонко, але щоразу перед новою партією. Готові вироби добре зберігаються у металевій банці, якщо додати кілька рисових зернин – вони поглинають вологу й зберігають хрусткість.
Простий рецепт горішків без начинки якщо нема горішниці
Горішки можна приготувати й без спеціальної форми. Їх легко виліпити руками, а характерний вигляд надати за допомогою ножа або виделки. Головне – правильно замісити тісто й дотриматись температури випікання.
З цієї кількості виходить приблизно 35–40 половинок або 18–20 цілих горішків. Треба приготувати наступні інгредієнти:
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 150 г.
- Сметана — 100 г.
- Амоній — 0,25 ч. ложки.
- Сода — 0,5 ч. ложки, погашена оцтом.
- Масло вершкове — 100 г.
- Борошно — 1,5 склянки.
- Цукрова пудра — для посипання.
Спочатку рекомендується вбити яйця в глибоку миску, додати цукор і збити до світлої, пишної маси. У сметану слід всипати амоній, добре перемішати і залишити на кілька хвилин для розчинення. Соду гасить оцтом окремо й додають до суміші. Масло потрібно розтопити, охолодити до теплого стану і влити до рідких інгредієнтів. Усе об’єднують у великій мисці, після чого частинами вводять просіяне борошно. Замішування починають ложкою, а продовжують руками, поки тісто не стане м’яким, еластичним, без грудочок. Після замішування рекомендується залишити тісто на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, щоб воно стабілізувалось.
Для формування печива тісто поділяють на невеликі порції. З кожної формують кульку розміром з волоський горіх, злегка приплескують і створюють малюнок ножем або виделкою – центральний надріз і декілька штрихів. Заготовки викладають на деко, застелене пергаментом.
Духовку треба попередньо розігріти до 180 градусів. Випікання зазвичай триває 10–12 хвилин до появи рівномірного золотистого кольору. Готові вироби бажано залишити на деку ще на кілька хвилин, а потім акуратно перекласти на решітку. Після повного охолодження поверхню посипають цукровою пудрою. Печиво залишається хрустким зовні і ніжним усередині, не вимагаючи начинки.
За бажанням дві половинки горішків з’єднують між собою, щоб утворити цільну форму. Для скріплення використовують масляний крем, варене згущене молоко, заварну масу або невелику кількість сирого тіста. Обирають пари однакового розміру, злегка змащують місце з’єднання і притискають. Якщо використано крем або молочну основу, зібрані горішки рекомендується поставити в холодильник на кілька годин, щоби з’єднання стало стійким.
