Пухкі й м’які палюшки з картоплі й сиру готують у селах Західної України з дитинства. Господині люблять їх за простоту, ситність і можливість прилаштувати вчорашнє пюре без зайвих зусиль. Аромат смаженого масла і хрумка скоринка перетворюють цю страву на улюблену навіть у найвибагливіших їдців.
Як приготувати палюшки з картоплі та що для цього потрібно
Палюшки готували ще у першій половині ХХ століття в Карпатському регіоні, особливо на Гуцульщині та Лемківщині.
У післявоєнні роки страва поширилася по всій Західній Україні, оскільки була поживною, готувалася з доступних продуктів і не потребувала м’яса. У багатьох селах палюшки вважали пісною їжею, а сир до них додавали вже у святкові дні.
Які мають бути продукти щоб приготувати палюшки з картоплі
Щоб палюшки вийшли м’які та добре тримали форму, картопля має бути розсипчаста, бажано з білою серединкою. Сир підійде домашній, без зайвої вологи, бо надмірна рідина робить тісто липким. Борошно додається поступово, щоб зберегти ніжну консистенцію, а не зробити масу твердою. Яйце зв’язує всі інгредієнти, але в пісних версіях його не використовують. Сіль додається в тісто і в воду для варіння.
Як приготувати палюшки, щоб вони не розвалювались
Картопля має бути добре вистиглою перед замішуванням тіста. Якщо вона гаряча, маса стане рідкою і втратить структуру. Сир треба обирати сухий, без сироватки. Якщо в ньому багато вологи, краще відтиснути через марлю. Борошно потрібно додавати поступово і замішувати до щільного, еластичного стану. Коли тісто липне до рук, його варто залишити в холодильнику на 15 хвилин.
Перед варінням воду солять і доводять до активного кипіння. Палюшки опускають обережно, варять порціями і виймають шумівкою одразу після спливання. Якщо перемішувати одразу після кидання, форма зіпсується. Масло або смажена цибуля додаються після того, як вода стече повністю.
Як зробити палюшки з сиром з картопляного пюре
Пюре для палюшок має бути густим, без грудочок і звареним на воді. Якщо картопля збита з молоком або вершками, тісто вийде рідким, тому рідину треба мінімізувати або використати охолоджене пюре з вчорашньої вечері. Ключовим є те, що палюшки з картопляного пюре формуються тільки тоді, коли маса повністю вистигла. Гаряче пюре робить тісто м’яким і крихким.
Після того як пюре підготоване, можна переходити до замішування тіста.
Продукти на 4 порції:
- Картопляне пюре — 500 г.
- Сир домашній сухий — 200 г.
- Борошно пшеничне — 120 г.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Масло вершкове — 30 г.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт (для подачі).
Треба змішати масу до однорідної консистенції, підсипаючи борошно невеликими порціями. Тісто слід поділити на частини, з кожної сформувати довгу ковбаску і нарізати скибочки. У великій каструлі довести воду до кипіння, посолити і по черзі опускати палюшки. Після спливання треба вийняти їх шумівкою, дати стекти воді й обсмажити на маслі з цибулею або подати теплими одразу. Щоб палюшки зберегли форму, варто використати пюре без рідини й сухий сир.
Назва «палюшки» походить від слова «палець», оскільки форма виробів нагадує короткі пальчики. У різних регіонах їх ще називають «пальчики», «пальоники» або «пальохи», залежно від місцевих говорів. Це страва з глибоким корінням у гуцульській та бойківській кухні, де назви завжди тісно пов’язані з зовнішнім виглядом або способом приготування. Простота форми і лаконічна назва зробили палюшки легко впізнаваними та улюбленими в багатьох родинах.
