Рослинні олії є невід’ємною частиною нашого раціону, адже вони не тільки додають смак та аромат стравам, але й забезпечують організм необхідними поживними речовинами. Проте, вибір олії залежить від мети її використання: деякі олії краще підходять для смаження, інші – для заправки салатів. У цій статті ми розглянемо, яка рослинна олія є найкориснішою загалом, а також які олії найкраще підходять для різних кулінарних завдань.
Оливкова олія першого віджиму (Extra Virgin)
Оливкова олія першого віджиму вважається однією з найкорисніших рослинних олій завдяки високому вмісту мононенасичених жирів та антиоксидантів. Вона знижує рівень “поганого” холестерину, зменшує ризик серцево-судинних захворювань та має протизапальні властивості. Ця олія також багата на вітаміни Е і К, що сприяє зміцненню імунної системи та покращенню стану шкіри.
Лляна олія
Лляна олія є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, які корисні для серця, мозку та зору. Вона також містить лігнани, які мають антиоксидантні властивості та можуть допомогти знизити ризик розвитку деяких видів раку. Лляну олію рекомендується вживати в холодних стравах, оскільки при нагріванні вона втрачає свої корисні властивості.
Олія авокадо
Олія авокадо багата на мононенасичені жири та вітамін Е. Вона сприяє зниженню рівня холестерину, покращує здоров’я серця та шкіри. Олія авокадо має високу точку димлення, що робить її універсальною для використання як у холодних стравах, так і при смаженні.
Олія волоського горіха
Олія волоського горіха багата на омега-3 та омега-6 жирні кислоти, а також антиоксиданти, які сприяють зниженню рівня холестерину та покращенню роботи серцево-судинної системи. Вона має приємний горіховий смак, що робить її чудовою для заправки салатів та приготування десертів.
Олія коноплі
Олія коноплі містить ідеальне співвідношення омега-3 та омега-6 жирних кислот, що сприяє загальному здоров’ю. Вона також багата на вітаміни Е, D та мінерали, які підтримують імунітет та покращують стан шкіри.
Яка олія найкорисніша для смаження
При виборі олії для смаження важливо враховувати її точку димлення – температуру, при якій олія починає розкладатися та утворювати шкідливі речовини. Ось декілька олій, які добре підходять для смаження:
Олія авокадо
Олія авокадо має одну з найвищих точок димлення серед рослинних олій – близько 270°C. Це робить її ідеальною для смаження при високих температурах. Вона не тільки безпечна для приготування їжі, але й зберігає свої корисні властивості навіть при нагріванні.
Оливкова олія першого віджиму (Extra Virgin)
Оливкова олія першого віджиму має точку димлення близько 190-210°C, що дозволяє використовувати її для легкого смаження та тушкування. Вона зберігає більшість своїх корисних властивостей і надає стравам приємний аромат та смак.
Кокосова олія
Кокосова олія має точку димлення приблизно 177°C, що робить її підходящою для смаження на середньому вогні. Вона містить середньоланцюгові тригліцериди (MCT), які легко перетравлюються і можуть покращити метаболізм. Крім того, кокосова олія має антимікробні властивості.
Рафінована олія авокадо
Рафінована олія авокадо має високу точку димлення – близько 271°C. Вона добре підходить для смаження на високих температурах і зберігає більшість корисних властивостей нерафінованої олії.
Яка олія найкраща для салатів
Для салатів краще використовувати олії, які не піддаються нагріванню і зберігають свої корисні властивості в сирому вигляді. Ось декілька олій, які ідеально підходять для заправки салатів:
Оливкова олія першого віджиму (Extra Virgin)
Оливкова олія першого віджиму – це класика для заправки салатів. Її ніжний смак і корисні властивості роблять її ідеальним вибором. Вона багата антиоксидантами та мононенасиченими жирами, що сприяють здоров’ю серця та загальному благополуччю.
Лляна олія
Лляна олія багата на омега-3 жирні кислоти, які корисні для здоров’я серця та мозку. Вона додає легкий горіховий смак і чудово поєднується з овочевими салатами. Важливо використовувати її у холодних стравах, оскільки при нагріванні вона втрачає свої корисні властивості.
Олія волоського горіха
Олія волоського горіха має багатий горіховий смак, що додає оригінальності салатам. Вона містить омега-3 та омега-6 жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину та покращують роботу серцево-судинної системи.
Олія виноградних кісточок
Олія виноградних кісточок має легкий, нейтральний смак, який підходить для будь-якого салату. Вона багата антиоксидантами, що допомагають захищати клітини від пошкоджень та сприяють загальному здоров’ю.
Поради щодо вибору олії для смаження
Вибір рослинної олії залежить від багатьох факторів, включаючи її поживні властивості, точку димлення та смакові якості. Нижче наведено кілька порад, які допоможуть вам зробити правильний вибір та максимально використовувати корисні властивості різних олій.
- Вибирайте олії з високою точкою димлення для смаження при високих температурах. Наприклад, олія авокадо (270°C) або рафінована олія авокадо (271°C) чудово підходять для цієї мети.
- Для смаження на середньому вогні можна використовувати кокосову олію (177°C) або оливкову олію першого віджиму (190-210°C). Вони зберігають більшість своїх корисних властивостей при такому способі приготування.
- Ніколи не нагрівайте олію до температури, яка перевищує її точку димлення. Це може призвести до утворення шкідливих сполук, які негативно впливають на здоров’я.
- Для смаження завжди використовуйте свіжу олію. Олія, яка була використана кілька разів, може містити шкідливі речовини.
Поради щодо вибору олії для салатів
- Нерафіновані олії, такі як оливкова олія першого віджиму, лляна олія та олія волоського горіха, зберігають більше корисних речовин і мають насичений смак.
- Олії з високим вмістом омега-3 жирних кислот, такі як лляна олія, мають короткий термін придатності. Зберігайте їх у темному прохолодному місці і використовуйте до закінчення терміну придатності.
- Додавайте до салатів різні олії, щоб урізноманітнити смак страв. Наприклад, олія волоського горіха додає горіховий смак, а олія виноградних кісточок – легкий і нейтральний.
- Заправляйте салати олією безпосередньо перед подачею, щоб зберегти її свіжість та корисні властивості.
Загальні поради щодо вибору та зберігання олій
- Олії холодного віджиму, такі як оливкова олія першого віджиму, зберігають більше корисних речовин і мають кращі смакові якості.
- Зберігайте олії в темному прохолодному місці, щоб уникнути окислення і втрати корисних властивостей. Більшість олій краще зберігаються в холодильнику, особливо лляна олія та олія волоського горіха.
- Олії в темних пляшках краще захищені від світла, що допомагає зберегти їх корисні властивості.
- Вибирайте олії від відомих і надійних виробників, щоб бути впевненими у їхній якості та чистоті.
- Перевіряйте інформацію на етикетці, щоб дізнатися про метод виробництва, термін придатності та умови зберігання олії.
Вибір рослинної олії залежить від конкретної мети її використання. Для смаження найкраще підходять олії з високою точкою димлення, такі як олія авокадо, оливкова олія першого віджиму та кокосова олія. Для заправки салатів краще обирати олії, які зберігають свої корисні властивості у сирому вигляді, такі як оливкова олія першого віджиму, лляна олія, олія волоського горіха та олія виноградних кісточок. Включаючи різні рослинні олії у свій раціон, ви зможете забезпечити своєму організму необхідні поживні речовини та підтримувати загальне здоров’я.
