Домашні вареники – це страва, яка асоціюється з теплом, родинним затишком і ароматами дитинства. Особливо ніжні та пухкі виходять вареники, приготовані на сироватці. Такий інгредієнт робить тісто м’якшим, а готові вироби більш повітряними та соковитими. У цій статті ми поділимося 7 перевіреними рецептами, які допоможуть вам приготувати ідеальні вареники вдома.
Як зробити тісто для вареників на сироватці
Склянка свіжої сироватки з-під домашнього сиру – це не відходи, а золото для ніжного тіста. До неї додають:
- 3 склянки пшеничного борошна
- 1 склянку сироватки (теплої, але не гарячої)
- 3 столові ложки олії
- 1 чайну ложку солі
У широку миску насипати борошно, посолити, зробити заглиблення і влити сироватку. Олію долити останньою, замішати тісто ложкою, а потім — руками. Має вийти м’яке, трохи еластичне, не липке. Накрити рушником і дати полежати пів години. З нього виходять класичні вареники з будь-якою начинкою.
Рецепт тіста без яєць для вареників на сироватці
Іноді хочеться простоти без яєць, без ускладнень, але з ідеальним результатом.
- 2,5 склянки борошна
- 1 склянка сироватки
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка рослинної олії
Усе змішати до м’якості. Тісто повинно бути не надто пружним, але слухняним. Хвилин 20 і воно вже готове до розкачування. Вареники з такого тіста м’які, навіть після повторного підігрівання.
Вареники на сироватці з додаванням соди
Легка хімія – сода і сироватка, дає пухкість і пористу структуру. Підійде для солодких вареників і тих, що з капустою чи вишнями.
- 3 склянки борошна
- 1 склянка сироватки
- 1/2 чайної ложки соди (без оцту – сироватка її погасить)
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка олії
Замішати все разом, тісто залишити на 15-20 хвилин, щоб «ожило». Після цього можна ліпити.
Вареники на дріжджовому тісті з сироватки
М’які й духмяні, майже як маленькі пиріжки, тільки зварені. Таке тісто підходить і для смаження вареників на сковорідці.
- 1 склянка теплої сироватки
- 1 чайна ложка сухих дріжджів
- 1 столова ложка цукру
- 1/2 чайної ложки солі
- 2,5–3 склянки борошна
- 2 столові ложки олії
У сироватку всипати дріжджі й цукор, дати постояти хвилин 10. Потім додати сіль, олію, поступово вводити борошно. Вимісити м’яке тісто, залишити в теплому місці на годину. Вареники з нього виходять об’ємні, з ніжною м’якушкою.
Як приготувати вареники на пару, використовуючи сироватку
Ідеальні для тих, хто не хоче зайвої вологи. Виходять м’які, пухкі, особливо добрі з сиром чи фруктами.
Для тіста:
- 2,5 склянки борошна
- 1 склянка сироватки
- 1 чайна ложка соди
- дрібка солі
- 1 столова ложка олії
Сформовані вареники кладуть на марлю або пергамент у пароварку, готують 7–10 хвилин. Подаються зі сметаною або медом.
Тісто на вареники з ягодами на основі сироватки
Начинка справа смаку: чорниця, полуниця, малина. Тісто з легкою кислинкою, щоб краще балансувати солодку начинку.
- 2 склянки борошна
- 3/4 склянки сироватки
- 1 чайна ложка цукру
- 1/2 чайної ложки соди
- дрібка солі
Борошно просіяти, додати інші компоненти, замісити. Вареники не розварюються, добре тримають форму, навіть якщо начинка дуже соковита.
Пухкі вареники з картопляною начинкою на сироватці
Ситні, домашні, з товстеньким краєм і золотистими боками (особливо якщо обсмажити після варіння). У тісто додають трохи більше борошна для щільності.
- 3,5 склянки борошна
- 1 склянка сироватки
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки соди
- 1 столова ложка олії
Картоплю варять, товчуть з підсмаженою цибулькою або шкварками. Вареники формують великі, з рясною начинкою. Можна подавати з вершковим маслом або посипати зеленню.
Сироватка – це не про залишки, а про нову якість. Вона дарує тісту м’якість, ніжну текстуру й природну еластичність, а вареникам той самий «домашній смак», якого не підробиш. Без яєць легкість, із содою пухкість, на пару ніжність, а з дріжджами ситна об’ємність. І все це без жодних складнощів. Кожен із цих варіантів – це ціла історія, яка оживає в руках того, хто ліпить.
