Полезное дополнение к рациону, стабилизирующее пищеварение и способствующее упорядочению уровня сахара в крови. Это лишь некоторые характеристики уксуса, который получают брожением яблочного сока. Раствор обладает кисло-сладким вкусом, фруктовым ароматом и цветом в диапазоне от янтарного до коричневого.
Пищевая добавка и антисептик
Жители Вавилона еще в III тысячелетии до нашей эры умели готовить уксус из перебродившей массы плодов финиковых пальм. Жидкость использовали как добавку к пище, а также в качестве консерванта и антисептика. Древнегреческий врачеватель и философ Гиппократ лечил пациентов с простудами смесью меда и яблочного уксуса. Упоминания продукта есть в текстах Ветхого и Нового Заветов.
Уксус из яблочного сидра широко применяют в национальных кухнях стран Северной Америки. На Европейском континенте раствор массово востребован в регионах с большими традициями виноделия. В Украине продукт набирает популярность и успешно конкурирует со спиртовыми аналогами, заказать натуральный яблочный уксус можно в интернете.
Секреты приготовления
Производство яблочного уксуса — это процесс двухступенчатого брожения сока. Последовательность действий: Обработка сырья. Плоды промывают, измельчают, прессами отделяют жидкую часть сусла от твердой. Первая фаза ферментации. В сок добавляют дрожжи для преобразования сахаров в винный спирт. Этап длится несколько недель. Вторая фаза ферментации. В полученный сидр добавляют ацетобактерии для окисления спирта и трансформации его в уксусную кислоту. Длительность процесса: от нескольких недель до двух-трех месяцев. Очистка. Из полуфабриката удаляют осадок и ферменты. Готовый раствор разливают в затемненную тару, отправляют на хранение и продажу.
Энергетический потенциал 100 г типового яблочного уксуса: калорийность — 4,8 единиц; масса углеводов — 1,2 г.
Максимум суточного потребления — 40 мл, растворенных в 200 мл воды. Продукт в неразбавленном виде пить нельзя.
Классификация, использование в кулинарии
По степени очистки уксус из яблок разделяют на две группы: Фильтрованный. Очищен до прозрачности, обладает стабильным вкусом и кислотностью. Нефильтрованный. Из продукта не удалены ферментные частицы. Раствор мутный, может продолжить брожение, что отразится на вкусе и кислотности.
По наличию обработки уксус группируют на два кластера: Пастеризованный. Прошел термическую модификацию для деактивации бактерий. Непастеризованный. Без температурной обработки. В составе сохранены полезные бактерии.
Период годности продукта не ограничен. Однако на этикетке упаковки указывают срок, в течение которого рекомендовано употребить содержимое. Большой ассортимент яблочного уксуса представлен на сайте Maudau.
В кулинарии продукт используют для приготовления маринадов и соусов, в качестве заправок для овощных салатов, в выпечке и домашнем консервировании.
