Вы когда-нибудь задумывались, почему в одних сковородках всё подгорает, а в других – получаются шедевры кулинарии? Все дело не только в кулинарных способностях хозяйки, но и в правильном выборе посуды. И сегодня мы поделимся с вами 5 простыми советами, как купить сковороду, в которой будет легко и вкусно готовить.
Виды сковородок: для чего нужна каждая?
Существует несколько разновидностей сковородок, предназначенных для приготовления определенных блюд. Давайте разберемся в этом вопросе подробнее.
Многие останавливаются на классической сковороде – это универсальный выбор для жарки, тушения и приготовления омлетов. У неё плоское дно, невысокие округлые бортики и ручка сбоку. Чаще всего изготавливается из алюминия, реже – из чугуна или нержавеющей стали. Внутри, как правило, есть антипригарное покрытие. Подходит для большинства плит: газовых, электрических и стеклокерамических.
Гриль-сковорода предназначена для обжаривания крупных кусков мяса и овощей. Благодаря ребристому дну продукты запекаются, как на настоящем гриле. При этом площадь соприкосновения пищи и сковороды небольшая, поэтому практически ничего не пригорает. А вот для яичницы или блинчиков такая модель не подойдет – мелко порезанные продукты будут проваливаться между выступами.
Блинная сковорода отличается очень тонким дном для быстрого и равномерного разогрева. Низкие бортики позволяют легко переворачивать блинчики при помощи лопатки.
Вок-сковорода, наоборот, имеет маленькое плоское дно и высокие (до 8 см) стенки. Благодаря этому она идеально подходит для тушения и запекания блюд азиатской кухни: лапши, жареного риса, овощей и мяса в соусе. Иногда в комплект входит крышка и съемные ручки для приготовления в духовке.
Порционные сковородки бывают двух видов. Маленькие модели диаметром 10-14 см рассчитаны на одну персону. А в изделиях побольше (20-26 см) на дне делают несколько углублений для отдельных блинчиков или оладий.
Таким образом, при выборе нужного типа сковороды в первую очередь определите, какие блюда планируете в ней готовить. От этого зависит форма, размер, материал и другие характеристики будущей покупки.
Обратите внимание на диаметр и материал
При выборе сковороды важно учитывать диаметр её дна. Для электрических плит он должен примерно соответствовать размеру конфорки, чтобы обеспечивался равномерный нагрев.
Немаловажен и материал сковороды. Рассмотрим основные варианты:
- Чугун. Тяжёлый, но надёжный и долговечный материал с отличными антипригарными свойствами;
- Нержавеющая сталь. Прочная, устойчивая к высоким температурам. Нуждается в антипригарном покрытии;
- Алюминий. Лёгкий металл, быстро нагревается и остывает. Может деформироваться при перегреве;
- Медь. Превосходно проводит тепло, но требовательна к уходу и дорогая.
Выбирайте правильное антипригарное покрытие
Чтобы еда не прилипала при жарке, сковороды часто делают с дополнительным антипригарным слоем. Рассмотрим популярные варианты.
Неплохой вариант – сковороды с тефлоновым покрытием – они появились сравнительно давно. Благодаря сверхгладкой поверхности пища практически не прилипает при жарке. Такие модели обладают отличными антипригарными свойствами: даже жирное мясо можно готовить на сухой сковороде, ничего не подгорает.
Однако со временем от использования металлических кухонных принадлежностей на тефлоне появляются царапины.
Керамическое антипригарное покрытие более стойкое: оно выдерживает температуры до 500°С, не выделяет токсинов, менее подвержено появлению царапин от металлических лопаток. Однако резкие перепады температур ему противопоказаны.
У изделий с мраморным и гранитным покрытием схожие свойства. Чаще всего это полимер с добавлением мраморной или гранитной крошки. По сравнению с чистым тефлоном такие сковороды менее подвержены механическим повреждениям, быстрее нагреваются и остывают.
Наиболее долговечное и износостойкое покрытие на основе оксида титана. Оно обладает высокой теплопроводностью, экологично, устойчиво к царапинам и подходит для использования металлической кухонной утвари.
Крышки и ручки для сковородок: что нужно знать
Крышки для сковород чаще всего делают из стекла – так удобнее наблюдать за процессом приготовления. Реже встречаются металлические варианты. При этом большинство моделей продаются без крышек в комплекте, их можно докупить отдельно.
У большинства сковородок ручки несъемные. Это удобно, если готовить только на варочной поверхности. А вот для запекания в духовке лучше выбрать модель со съемной рукояткой. Важно, чтобы она была термоизолированной и надежно крепилась к корпусу.
При выборе крышки обращайте внимание на материал и размер. Лучше брать стеклянную – через нее виден процесс приготовления. Размер должен соответствовать диаметру сковороды.
Что касается ручек, главное – чтобы они были удобными и не нагревались сильно. Материал значения не имеет. Оптимальный вариант – рукоятки с дополнительной теплоизоляцией или силиконовыми накладками. Обязательно проверьте надежность крепления.
Выбирайте с учётом типа вашей плиты
И последний момент, о котором нельзя забывать, – это совместимость сковороды и плиты. Для каждого типа варочной поверхности подойдёт не всякая посуда:
- Для газовых и электрических плит без стеклокерамики годятся любые сковороды.
- Стеклокерамические и индукционные плиты требуют специально предназначенной для них посуды.
Теперь, зная эти простые советы, вам будет легко выбрать отличную сковороду для вашей кухни! Главное – обращать внимание на форму, размер, материал и особенности конкретной модели. Приятного аппетита и удачных покупок!
