Солодкий аромат перцю, легкий димний присмак баклажана і хрумка скоринка кабачка — усе це можна приготувати вдома без жодної мангальної магії. Достатньо духовки, решітки і правильно підібраного маринаду, щоб овочі перетворилися на соковиту смакоту. Саме так виходить той самий ефект грилю, за який усі ганяються в сезон пікніків.
Як приготувати овочі гриль в духовці та на решітці
Запікати овочі на відкритому вогні люди почали ще в епоху неоліту, коли овочеве листя, дикий часник, коріння і стебла смажили прямо на розпеченому камінні.
У Стародавній Греції розпечені решітки використовували для приготування артишоків, цибулі, селери й пастернаку, натираючи їх медом, оцтом і пряними травами. В Індії овочі готували в тандирі, де глина утримувала жар і створювала природний ефект грилю з ароматною скоринкою.
Як приготувати овочі на грилі в духовці
Щоб овочі мали хрустку скоринку і соковиту серцевину, важливо вибрати продукти з щільною м’якоттю. Надто водянисті сорти розм’якшуються, а надто тверді не встигають пропектися рівномірно. Для запікання в духовці підходять овочі середнього розміру, однакової товщини, щоб час готування був рівномірним.
На 4 порції потрібно:
- Кабачок — 300 г.
- Баклажан — 300 г.
- Перець болгарський — 400 г.
- Цибуля червона — 200 г.
- Печериці — 200 г.
- Морква — 200 г.
- Оливкова олія — 4 ст. ложки.
- Сіль морська — 1 ч. ложка.
- Сухий базилік — 0,5 ч. ложки.
- Чорний перець — на смак.
Овочі потрібно нарізати скибками завтовшки 1 см, перемішати з олією та спеціями, залишити на 10 хвилин. Потім викласти на решітку в один шар і запікати при 210 градусах у режимі верхнього нагріву 25 хвилин. Перевертати варто один раз, коли з’явиться рум’яний бік.
Щоб зберегти текстуру, не слід пересушувати овочі в духовці. Коли злегка підрум’яняться – одразу виймати й накривати фольгою на 5 хвилин для дозрівання.
Специфік приготування овочів гриль на решітці
Решітка у духовці створює умови, наближені до жару вугілля, коли повітря вільно циркулює навколо кожного шматка. Овочі підрум’янюються рівномірно, а сік стікає вниз, не розмочуючи поверхню.
Щоб м’якоть не прилипала, решітку змащують пензликом з олією перед викладанням. Тонкі скибки краще класти поперек прутів, а округлі овочі протикати шпажками або класти на решітку у вигляді шашличків.
Для інтенсивного аромату решітку розігрівають перед початком запікання в духовці разом із листом знизу. Овочі кладуть на гарячу поверхню, щоб одразу схопилася скоринка. Теплова інерція решітки тримає жар і дозволяє готувати швидше.
Під решітку ставлять деко з водою, щоб збирати сік і уникати зайвого диму. Через 10 хвилин овочі перевертають щипцями, не проколюючи м’якоть, щоб не втратити сік. Після запікання викладають у миску, накривають фольгою або кришкою і залишають настоятися.
Який краще маринад для запікання овочів в духовці
Секрет ароматних овочів гриль ховається не в спеціях і навіть не в температурі, а в маринаді. Рідина проникає в м’якоть, розм’якшує волокна, надає насиченого смаку й допомагає утворити хрустку скоринку. Для духовки підійдуть маринади на основі олії, оцту, соку лимона, йогурту або соєвого соусу.
| Тип маринаду | Основні інгредієнти | Ароматичний профіль | Час маринування |
|---|---|---|---|
| Класичний середземноморський | оливкова олія, лимонний сік, часник, орегано | свіжий, легкий, з кислинкою | 15–20 хвилин |
| Східний пряний | соєвий соус, кунжутна олія, імбир, мед | солодко-солоний, з горіховою нотою | 10–15 хвилин |
| Йогуртово-гірчичний | натуральний йогурт, діжонська гірчиця, куркума | ніжний, вершковий, злегка гострий | 20–30 хвилин |
| Оцтовий із базиліком | яблучний оцет, базилік, часник, перець | пряний, освіжаючий | 10–15 хвилин |
| Апетитний гірчично-медовий | мед, гірчиця, оцет, часник, розмарин | солодко-пряний | 15–20 хвилин |
Щоб овочі не розм’якли, маринад додається без зайвої рідини. Продукти потрібно перемішати руками, щоб кожен шматок був рівномірно покритий, і залишити на 15–30 хвилин у прохолодному місці. Після маринування залишки рідини зливати, а овочі просушити серветкою — тоді поверхня запечеться правильно.
