Як приготувати кімчі вдома

Кімчі — це не просто корейська страва, а справжній вибух смаку та користі для організму, який завоював популярність по всьому світу. Ферментована капуста, збагачена пряними спеціями, дарує не лише неймовірну насолоду, а й забезпечує ваше здоров’я корисними пробіотиками. І якщо ви хочете спробувати приготувати цю страву вдома, простий рецепт кімчі стане для вас чудовим стартом, а класичний рецепт кімчі дозволить відчути усю автентичність смаку цієї традиційної корейської страви.

Як приготувати смачні традиційні кімчі

Щоб приготувати кімчі вдома, розпочніть з капусти — виберіть стиглу, але не надто м’яку головку. Розріжте її на великі частини й ретельно посоліть, залишивши на кілька годин, щоб вона пустила сік. Поки капуста виділяє рідину, приготуйте пасту для спецій: подрібніть часник і імбир, змішайте їх з цукром, червоним перцем, соєвим і рибним соусом, додайте кунжутну олію для аромату. Після того як капуста стала м’якою, промийте її під холодною водою, аби зняти надлишкову сіль, і ретельно відціджуйте.

Тепер приходить час нанести пасту на кожен лист капусти. Після цього покладіть кімчі в герметичний контейнер або банку, заповнюючи його щільно, аби не залишалося повітря. Залиште в темному місці при кімнатній температурі на кілька днів для ферментації — від 2 до 5 днів.

Що потрібно для кімчі в домашніх умовах

Краще брати велику, щільну капусту, адже вона має більше листя та дозволяє рівномірно розподілити спеції. Використовуйте свіжий часник і імбир для інтенсивного аромату, а для справжнього смаку кімчі не обійтися без корейського червоного перцю, який надає страві не лише кольору, а й особливої пікантності. Якісний соєвий і рибний соуси додадуть глибину смаку, а морська сіль і кунжутна олія підкреслять всі ці смаки. 

Кімчі без рисового борошна

Для цього варіанту кімчі вам не потрібно рисове борошно, яке часто використовують для загущення пасти. Це спрощує процес і дозволяє приготувати легшу версію страви.

Що знадобиться:

• 1 велика капуста (близько 1,5 кг)
• 3 столові ложки морської солі
• 1 чайна ложка цукру
• 3 зубчики часнику
• 1 столова ложка імбирного пюре
• 2 столові ложки корейського червоного перцю (популярна приправа для кімчі)
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка рибного соусу
• 1 столова ложка кунжутної олії

Як це зробити:

1. Поріжте капусту на великі частини й добре посоліть її, залишивши на 4-6 годин, щоб вона пустила сік.
2. Поки капуста відстоюється, подрібніть часник, імбир і змішайте з цукром, червоним перцем, соєвим і рибним соусом.
3. Додайте кунжутну олію і все ретельно перемішайте.
4. Після того, як капуста пустила сік і стала м’якою, ретельно промийте її холодною водою і добре відцідіть.
5. Важливо ретельно нанести пасту зі спецій на кожен лист капусти, щоб вона була рівномірно покрита.
6. Перекладіть кімчі в герметичний контейнер і залиште на кілька днів при кімнатній температурі для ферментації. Після цього можна зберігати в холодильнику для довшого зберігання.

Рецепт кімчі по-корейськи

Цей метод приготування кімчі найбільш популярний в Кореї й дає дуже насичений і пікантний смак завдяки використанню традиційних спецій.

Що потрібно:

• 1 велика капуста (приблизно 1,5 кг)
• 5 столових ложок морської солі
• 1,5 столової ложки цукру
• 4-5 зубчиків часнику
• 2 столові ложки імбиру (свіжий або в пасті)
• 3 столові ложки корейського червоного перцю (для гостроти й кольору)
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка рибного соусу
• 2 столові ложки кунжутної олії
• 1 стакан води (для пасти)

Як це зробити:

1. Розріжте капусту на частини й посоліть її, залиште на кілька годин, щоб капуста випустила сік.
2. У цей час подрібніть часник і імбир, змішайте з цукром, червоним перцем, соєвим та рибним соусом.
3. Додайте воду і ретельно перемішайте всі інгредієнти до утворення пасти.
4. Злийте надлишок рідини з капусти й ретельно промийте її.
5. Намажте пасту рівномірно на кожен лист капусти, звертаючи особливу увагу на те, щоб спеції проникли між листям.
6. Покладіть кімчі в контейнер і залиште його при кімнатній температурі на 1-2 дні для ферментації.
7. Після цього можна зберігати кімчі в холодильнику і вживати через кілька днів.

Ця традиційна корейська страва стане відмінним доповненням до вашого раціону, особливо якщо ви любите гострі та ферментовані страви.