Заварний крем з крохмалем: прості рецепти без яєць, на молоці та інші

Заварний крем – універсальна основа для багатьох десертів, особливо популярна в домашній випічці. Він має ніжну текстуру, приємний смак і легко готується з доступних інгредієнтів. У цій статті ми розглянемо різні варіанти приготування: заварний крем на молоці з додаванням крохмалю, простий заварний крем з крохмалем, а також заварний крем з крохмалем для торта Спартак. Кожен рецепт перевірений і підійде як для щоденного використання, так і для святкових тортів.

Заварний крем з кукурудзяним крохмалем

Кукурудзяний крохмаль дає легку, шовковисту текстуру. Крем не буде надто густим, але прекрасно триматиметься у десертах.

Що покласти:

• 2 склянки молока
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 6 столових ложок цукру
• 1 чайна ложка ванільного цукру
• 1 столова ложка вершкового масла

Як зробити:

1. Половину молока з’єднати з крохмалем — добре розмішати, аби не було грудочок.
2. Другу половину налити в каструлю, всипати цукор, ваніль. Підігріти, не доводячи до кипіння.
3. Тонкою цівкою влити розведений крохмаль, постійно помішуючи.
4. Варити на малому вогні 3–5 хвилин, допоки маса стане ніжною та густою.
5. В кінці — додати масло, розмішати до блиску.

Заварний крем з крохмалем без яєць

Без яєць крем стає ще легшим, майже невагомим. Ідеально підходить для прошарку в торті чи начинки в еклерах.

Потрібно:

• 2 склянки молока
• 3 столові ложки картопляного крохмалю
• 5 столових ложок цукру
• 1 чайна ложка ванільного цукру
• 1,5 столової ложки вершкового масла

Що зробити:

1. Молоко розділити навпіл. У холодну частину додати крохмаль — розмішати до однорідності.
2. В іншій частині розчинити цукор і ваніль — прогріти.
3. Влити крохмальну суміш у тепле молоко, помішуючи.
4. Проварити кілька хвилин, не припиняючи руху ложкою.
5. Наприкінці — масло. Крем готовий, коли тримає форму на ложці, але залишається м’яким.

Який крохмаль краще обрати для заварного крему

Кукурудзяний — дає гладку, не надто щільну консистенцію, прозорий на вигляд. Добре тримає форму, не робиться клейким при охолодженні. Ідеальний для кремів, які не потрібно довго зберігати.

Картопляний — більш щільний, крем з ним густіє швидше. Але при охолодженні може втратити блиск, стати тягучим. Підходить, коли потрібна стабільність — наприклад, для прошарків у багатошарових тортах.

Порада: іноді змішують обидва — по 1,5 столової ложки кожного на 2 склянки молока. Так крем виходить одночасно ніжним і стійким.

Заварний крем: пропорції з крохмалем на 1 літр молока

Щоб крем вдався, важливо зберегти баланс. Ось базова схема для літра молока:

• 12 столових ложок цукру
• 6 столових ложок кукурудзяного або 5 столових ложок картопляного крохмалю
• 2 чайні ложки ванільного цукру
• 3 столові ложки масла

Цієї кількості вистачає для наповнення бісквітного торта діаметром 26 см або 10 порцій десерту в креманках.

До яких тортів пасує заварний крем з крохмалем

Такий крем найкраще розкривається в домашній, теплій випічці, де не потрібна ідеальна витримка форм чи тижневе зберігання. Його особливо люблять у медовиках — там, де шари щільні, злегка тягучі, а крему потрібно багато, але без важкості. У бісквітних тортах він гарно працює в парі з фруктами чи джемом — наче делікатна підкладка, що не перебиває смак. Добре поводиться і в «Наполеонах» — просочує шари, лишаючи легкий ванільний слід. У вафельних або тонкошарових тортах він миттєво заповнює простір, не дає крихкій структурі розмокнути. І навіть еклери — домашні, не надто правильні — з ним виглядають наче з пекарні, але без зайвої солодкості.

Це крем для тортів, які з’їдаються за вечір, де важлива не вивірена геометрія, а відчуття затишку й простого задоволення.