Квасоля — суперзірка холодильника. І не даремно. Вона нагадує старого друга, який з’являється тоді, коли всі інші продукти кудись зникли. Її легко зварити, важко зіпсувати і приємно намазати на хліб. Квасоля виконує функції і білка, і ситості, і гастрономічного обійма. Якщо б їжа знімалась у кіно, вона точно грала б головну роль.
Червона квасоля містить залізо, яке піднімає енергію, а біла — магній з калієм, що допомагають серцю жити без драми.
Паштет із квасолі: простий рецепт для тих, хто не любить стояти біля плити
Якщо є тільки квасоля і мінімум фантазії, з’являється ідея зробити паштет. Він схожий на їжу мандрівника — легкий у приготуванні, невибагливий у зберіганні і завжди приємний у роті. Варена квасоля в блендері перетворюється на ніжну намазку швидше, ніж встигаєш згадати, що вчорашній хліб ще цілком годиться. Їсти її можна на скибці, з овочами, в лаваші або просто так, якщо ніхто не бачить.
Червона квасоля надає паштету глибокий горіховий відтінок, біла — робить консистенцію пухкою, як подушка після сну. Варто спробувати обидві і зрозуміти, хто у вас фаворит. А далі — спеції, олія, трохи лимонного соку, і все оживає. Виходить не просто страва, а їстівна подяка самому собі.
Паштет із квасолі по-грузинськи з кінзою, горіхами і характером
Запах кінзи і часника, у когось замикає ніс, а в когось відкривається апетит. Грузинська кухня не просить дозволу — вона одразу займає рот і серце. Паштет із квасолі в грузинському стилі не боїться спецій, танцює з хлібом і шепоче «ще ложечку».
Інгредієнти, які вам знадобляться для приготування:
- варена червона квасоля — 250 грамів
- волоські горіхи — 50 грамів
- часник — 2 зубчики
- кінза (зелень) — пучок
- цибуля — 1 штука
- хмелі-сунелі — 1 чайна ложка
- сіль — за смаком
- олія — 2 столові ложки
- сік лимона — 1 столова ложка
- червоний перець мелений — дрібка
Квасолю треба добре розім’яти або перебити в блендері разом із горіхами і часником. Окремо обсмажте цибулю до м’якості, додайте спеції і змішайте з основною масою. В самому кінці втручається свіжа кінза — вона все об’єднує і надає паштету той самий акцент, який змушує людей просити рецепт.
Пісний паштет з квасолі з овочами, які поводяться як справжнє м’ясо
На місце ковбасии впевнено заходить фасоль. Вона спокійно займає простір, тягне білкову планку і не просить бути в центрі уваги. Овочі навколо нею пишаються: морква дає солодкість, гриби — глибину, буряк — характер. Якщо нудно намазувати щось одноманітне, спробуйте Паштет з квасолі і моркви або з грибами — і відкриється кулінарна чарівність.
Червона квасоля — джерело клітковини, що допомагає травленню. Вона також містить повноцінний рослинний білок, залізо і магній.
Пісна намазка з квасолі на 500 грамів готового блюда для великої компанії:
| № | Інгредієнти | Кількість (грамів) / | Обробка інгредієнтів |
|---|---|---|---|
| 1 | червона квасоля, морква, цибуля | 300 / 120 / 80 | квасолю відварити, моркву запекти, цибулю обсмажити |
| 2 | червона квасоля, печериці, цибуля | 280 / 150 / 70 | квасолю відварити, гриби тушкувати, цибулю карамелізувати |
| 3 | червона квасоля, буряк, цибуля шалот | 250 / 150 / 100 | квасолю відварити, буряк запекти, шалот обсмажити |
Щоб створити паштет, усі інгредієнти треба змолоти до однорідної маси у блендері. Для м’якості додайте чайну ложку гірчиці або лимонного соку. Якщо маса густа, можна розбавити ложкою олії або води з-під квасолі. У фіналі посоліть, поперчіть і перемішайте з обличчям задоволення.
Паштет з квасолі, варених яєць і сиру — ситний крем, який хочеться їсти ложкою
Якщо квасоля зустрічається з яйцями і сиром, виходить не вечеря, а маленьке диво в банці. Білок із білком сплітаються в ідеальну консистенцію, а сир додає ніжності, яку навіть тост не витримує без мурашок. Усе разом працює як намазка, як начинка, як сніданок, обід і перекус — залежно від того, скільки ви витримаєте перед першою ложкою.
Спочатку зваріть червону квасолю до м’якості — вона має легко розминатися виделкою. Яйця круто відварені натріть або порубайте, щоб вони легко з’єдналися з основою. Сир беріть або твердий, натертий дрібно, або м’який, типу кисломолочного — він чудово зв’язує текстуру, робить її густою, але не важкою. Додайте трохи часнику, ложку олії, щіпку солі і перцю — і вже на цьому етапі вам доведеться стримуватись, щоб не з’їсти половину ще до подачі.
Паштет з білої квасолі та плавленого сирка з чесноком, який замінює сніданок і обід
Біла квасоля і плавлений сирок звучать як пара з досвідом: один дає текстуру, інший — кремову м’якість і смак, що обіймає язик. Вони ідеально поєднуються, створюючи намазку, яка тримає форму і викликає звичку. До цього тандему варто додати спеції, трохи чесноку і буде причина їсти хліб у будь-який час дня.
Щоб зробити цей шедевр, варена біла квасоля має бути м’якою, наче картопля після тиску бабусіної ложки. Один-два плавлені сирки — стандартного типу, без зайвих добавок, тільки ніжність і солоність. Видавлений чеснок додає гостроти, ложка олії з’єднує все в одне тіло, лимонний сік піднімає смак, перець виконує фінальний акорд у гастрономічній симфонії.
Паштет виходить м’який, гладкий, з легкою кислинкою і ароматом, який збирає всіх до кухні. Його легко загорнути в лаваш, покласти в тарталетки або просто їсти ложкою, якщо хтось забув купити хліб. У поєднанні з хрусткими грінками виходить закуска для гостей, яка закінчується раніше, ніж почнеться застілля.
Паштет з квасолі і курячої печінки з карамелізованою цибулею і натяком на розкіш
Куряча печінка має характер, квасоля — терпіння, а разом вони створюють намазку, яку складно забути. Печінка відповідає за смак з поглядом у бік ресторану, квасоля — за текстуру і ситість без перебору. Якщо об’єднати все з правильними спеціями, паштет перестає бути просто закускою і починає поводитись як головна страва.
Для цієї смакоти придбайте наступні інгредієнти:
- варена червона квасоля — 300 грамів
- куряча печінка — 200 грамів
- ріпчаста цибуля — 1 велика
- часник — 2 зубчики
- нерафінована олія — 2 столові ложки
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — дрібка
- мускатний горіх — щіпка
- лимонний сік — 1 чайна ложка
Почніть з цибулі — наріжте тонко й обсмажуйте на повільному вогні, поки вона не стане солодкава й м’яка, як пісня у навушниках. Додайте до неї печінку і тушкуйте разом кілька хвилин, поки всередині не зникне рожева серединка. Остудіть, з’єднайте з квасолею, часником, спеціями, лимонним соком — і дайте блендеру зробити свою магію.
Намазка виходить щільна, ароматна і приємно пікантна. Її можна викладати на хліб, начиняти тарталетки або просто їсти ложкою під серіальчик. Якщо хочеться додати ще родзинки — спробуйте трішки квашеної капусти або натерте варене яйце зверху.
А далі відкривається цілий світ варіантів: Паштет з квасолі та грибів або інші варіанти з буряком, морквою чи навіть авокадо дивують текстурою і кольором. Квасоля тримає форму й смаки, як універсальний актор. Вона не перебиває, а підтримує. І кожного разу смак виходить новий, хоч основа знайома.
