Щось у хекові є таке, що змушує навіть найвибагливіших їдців ковтати слину. Його м’ясо ніжне і легке, воно зручне для котлет завдяки відсутності жиру, кісток і метушні. Але справжній секрет розкривається у дрібницях, адже хтось додає манку, хтось пече в духовці, а інші кладуть моркву чи зелену цибулю так, що діти з’їдають і не здогадуються.
Рецепт рибних котлет з хека українською мовою
У 100 грамах хека міститься приблизно 86 кілокалорій, близько 17 грамів білка і до 2 грамів жиру. Вуглеводи відсутні, вода становить понад 75 відсотків.
У складі переважають фосфор, йод, калій, селен, вітаміни групи В і D. Такий набір підтримує роботу щитоподібної залози, серця і нервової системи.
Як приготувати рибні котлети з фаршу хека
Фарш має бути однорідним, свіжим і без кісток. Підійде готовий охолоджений або самостійно перемелений. Важливо, щоб риба не мала запаху окисленого жиру або сторонніх домішок.
Складники на 5 порцій по 2 котлети:
- Фарш хека — 500 г.
- Цибуля ріпчаста — 150 г.
- Манка — 40 г.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль — 6 г.
- Перець мелений — 2 г.
- Олія для смаження — 30 мл.
- Вода — 50 мл.
- Зелень — 10 г.
Фарш змішати з манкою, натертою цибулею, яйцем, водою, спеціями та зеленню. Вимішати до рівномірності й залишити на 15 хвилин. Сформувати 10 котлет і обсмажити з обох боків на середньому вогні, потім прикрити кришкою і тушкувати ще кілька хвилин.
Як приготувати рибні котлети з риби хек
Для фаршу філе має бути розморожене, без кісток і води. Варто обирати тушку зі щільною м’якоттю без нальоту і жовтизни.
Складники на 5 порцій по 2 котлети:
- Філе хека — 550 г.
- Цибуля ріпчаста — 150 г.
- Яйце — 1 шт.
- Манка — 40 г.
- Сіль — 6 г.
- Перець чорний — 2 г.
- Олія — 30 мл.
- Вода — 50 мл.
- Зелень — 10 г.
Філе подрібнити разом із цибулею, додати яйце, манку, сіль, перець, воду і зелень. Добре вимішати і залишити на 10–15 хвилин. Зліпити 10 котлет, обсмажити до рум’яного кольору з обох боків і довести до готовності під кришкою.
Рибні котлети з хека з манкою
Манка добре вбирає зайву вологу з рибного фаршу і зберігає соковитість навіть після смаження або запікання. Якщо дати їй настоятись у фарші щонайменше 15 хвилин, вона розбухає і працює як зв’язувальний компонент.
Завдяки цьому котлети не розпадаються й залишаються м’якими. Співвідношення манки до риби – приблизно одна столова ложка на 250 грамів філе. Інакше котлети будуть надто щільними або надто рідкими. Найкраще поєднується така текстура з подрібненою зеленою цибулею або кропом.
Рибні котлети з хека в духовці
Такі рибні котлети з хека підходять для дітей. Вони готуються без обсмажування і не містять скоринки з борошна чи панірування. Запікання в духовці дозволяє зберегти максимум смаку й уникнути зайвого жиру. Температура – 180 градусів, час – близько 25 хвилин. Форму варто застелити пергаментом або змастити краплею олії. Котлети добре тримають форму, якщо фарш трохи охолодити перед формуванням. Після приготування їх можна заморожувати порційно й підігрівати на пару або в мікрохвильовці.
Пісні рибні котлети з хека
У піст дозволено вживати рибу в певні дні, тому рибні котлети без яєць і молока стають доречним варіантом. Структуру утримує манка або подрібнена вівсянка, аромат формує зелень і цибуля, а для соковитості додається відварена картопля.
Смакові поєднання для подачі:
| Соус | Основні інгредієнти | Коментар |
|---|---|---|
| Томатний з часником | томатна паста, часник, вода | подається теплим |
| Гірчично-медовий | гірчиця, мед, лимонний сік | освіжає смак |
| Зелений соус | петрушка, олія, лимон | без термічної обробки |
| Морквяний | варена морква, часник, оцет | має солодкуватий присмак |
Кістки у хеку дрібні й майже не відчутні після перемелювання. Якщо використовується філе, додаткова перевірка не потрібна. Але для домашньої обробки тушки варто уважно оглянути хребетну частину і вийняти бічні кістки пінцетом.
