Бланшування – це короткочасне термічне оброблення овочів у киплячій воді, яке використовується для збереження їхнього кольору, текстури та аромату. Цей метод часто застосовується перед заморожуванням, маринуванням, консервуванням або смаженням овочів. Але і вживати овочі одразу після бланшування теж можна. У цій статті ви знайдете зрозумілу інструкцію з бланшування овочів та приклади смачних і корисних страв, які можна з ними приготувати.
Переваги бланшування
Бланшування допомагає зберегти яскравий колір овочів, який може тьмяніти під час тривалого зберігання або приготування. Такий метод також допомагає зберегти хрустку текстуру овочів, яка може стати м’якою або кашоподібною при варінні протягом тривалого часу. Бланшування також допомагає деактивувати ферменти, які можуть призвести до псування овочів під час зберігання. А ще такий вид термічної обробки полегшує зняття шкірки з деяких овочів, таких як томати та перці. Загалом, бланшування може бути корисним способом збереження поживних речовин в овочах, якщо воно робиться правильно.
Як бланшувати овочі
Бланшувати овочі доволі легко. Ось чіткий алгоритм дій:
- Ретельно вимийте овочі і наріжте їх на шматочки однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно.
- Наповніть каструлю водою і доведіть її до кипіння. Додайте трохи солі (на 1 літр води – 10 г солі).
- Опустіть підготовлені овочі в киплячу воду. Час бланшування залежить від виду овочів:
- Зелені листові овочі (шпинат, капуста, броколі): 1-2 хвилини
- Цвітна капуста: 2-3 хвилини
- Морква: 2-3 хвилини
- Зелена квасоля: 2-3 хвилини
- Брюссельська капуста: 3-4 хвилини
- Томати: 30 секунд – 1 хвилина
- Перці: 1-2 хвилини
- Після бланшування негайно перекладіть овочі в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування.
- Коли овочі охолонуть, злийте з них воду.
Лайфхаки та секрети
Не бланшуйте овочі занадто довго, інакше вони стануть м’якими та втратять смак. Використовуйте велику каструлю, щоб овочі могли вільно плавати в киплячій воді. Важливо не додавати занадто багато овочів в киплячу воду одночасно, інакше вона може охолонути. Тому якщо ви бланшуєте багато овочів, робіть це партіями. Бланшовані овочі можна використовувати одразу або заморозити для подальшого використання, це дуже актуально в холодну пору року.
Пам’ятайте, що овочі з високим вмістом води, такі як шпинат, броколі та кабачки, більш схильні до втрати вітамінів під час бланшування. А овочі з щільною структурою, такі як морква, картопля та буряк, краще зберігають поживні речовини. Швидке охолодження бланшованих овочів у крижаній воді допомагає зберегти більше вітамінів.
Рецепти з бланшованими овочами
Бланшовані овочі вже можуть слугувати прекрасним прийомом їжі чи доповненням до основної страви. Але існує безліч легких рецептів смачних страв.
Салат з бланшованої спаржі та фети
Інгредієнти:
- 2 пучки спаржі
- 100 г сиру фета
- 1/2 червоної цибулі
- 1/2 жовтого болгарського перцю
- 1/4 склянки оливок
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- Сіль і перець за смаком
Інструкції:
- Бланшуйте спаржу протягом 2-3 хвилин у киплячій воді.
- Остудіть спаржу та наріжте її на шматочки.
- Наріжте фету, цибулю, перець і оливки.
- Змішайте всі інгредієнти в мисці.
- Додайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець за смаком.
Суп-пюре з бланшованого шпинату та броколі
Інгредієнти:
- 1 пучок шпинату
- 1 головка броколі
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка оливкової олії
- 6 склянок овочевого бульйону
- 1/2 склянки вершків
- Сіль і перець за смаком
Інструкції:
- Бланшуйте шпинат протягом 1 хвилини у киплячій воді.
- Бланшуйте броколі протягом 2-3 хвилин у киплячій воді.
- Остудіть шпинат і броколі.
- Обсмажте цибулю та часник в оливковій олії до м’якості.
- Додайте бланшований шпинат, броколі та овочевий бульйон.
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 15 хвилин.
- Зніміть з вогню і подрібніть суп блендером.
- Додайте вершки, сіль і перець за смаком.
Фаршировані бланшовані перці
Інгредієнти:
- 4 болгарських перці
- 200 г м’ясного фаршу
- 1/2 склянки рису
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 стеблина селери
- 1 зубчик часнику
- 1 банка томатів у власному соку
- 1/2 склянки води
- 1 столова ложка томатної пасти
- Сіль і перець за смаком
Інструкції:
- Бланшуйте перці протягом 2-3 хвилин у киплячій воді.
- Обсмажте цибулю, моркву та селеру в оливковій олії до м’якості.
- Додайте фарш і обсмажте, розбиваючи грудки.
- Додайте часник, томати, воду, томатну пасту, сіль і перець.
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 20 хвилин.
- Нафаршируйте бланшовані перці начинкою.
- Випікайте в духовці при 180°C протягом 30 хвилин.
Бланшування – це простий і ефективний метод, який допоможе вам зберегти свіжість, колір, текстуру та аромат овочів. Використовуючи цю техніку, ви зможете насолоджуватися смачними та корисними овочами протягом року.