Соковитий стейк зі свинини пахне димом, хрустить з країв і тане на язиці. Його хочеться готувати просто на природі, коли друзі поряд і вугілля вже біліє від спеки. Щоб м’ясо вийшло м’яким, а не схожим на підошву, потрібен один точний маринад і кілька простих дій.
Як замаринувати та приготувати стейк зі свинини на мангалі
Свинячий стейк – це порційний шмат м’яса, зрізаний упоперек волокон. Найчастіше використовують ошийок, корейку або вирізку. Товщина має бути приблизно 2–3 см, аби всередині залишалась соковитість, а зовні з’явилась рум’яна скоринка.
Як підібрати маринад для стейка зі свинини на мангалі
Щоб м’ясо вийшло м’яким і ароматним, маринад має складатися з основи, кислоти та спецій. Основа допомагає зберегти соковитість, кислота розм’якшує волокна, а спеції надають характерний смак. Усі компоненти мають взаємодіяти без домінування одного над іншим.
| Назва маринаду | Основні інгредієнти | Час маринування | Особливість |
|---|---|---|---|
| Винний | Біле вино, соєвий соус, олія, цибуля, стручковий перець | 2–6 годин | Добре підходить для ошийка |
| Соєвий з бальзамічним | Соєвий соус, вустер, цукор, гірчиця, бальзамічний оцет, часник, цибуля | 12 годин | Глибокий аромат і карамелізація |
| Лимонний | Сік лимона, чилі, ворчестер, оливкова олія | 30 хв + 6–8 годин | Універсальний і простий |
Кожен маринад створює інший характер стейка – від пряного до м’яко-пікантного. Обирати варто за настрієм і складом м’яса. Для ошийка підійде будь-який варіант, а для вирізки краще м’якші, на основі лимона або вина.
Лайфхаки приготування стейка зі свинини на мангалі
Секрет соковитого стейка починається з підготовки м’яса до жару. Шматок має полежати при кімнатній температурі перед смаженням. Перепад холоду і спеки погіршує текстуру і сушить середину.
Жар вугілля має бути контрольованим. Якщо тримати руку над решіткою більше п’яти секунд, жар слабкий. Якщо менше трьох, він надто агресивний. Найкраща точка – це чотири секунди до дискомфорту.
Сіль варто додавати під час смаження або за хвилину до зняття з вогню. Якщо посолити завчасно, м’ясо втратить сік. Після приготування м’ясо слід залишити під фольгою або накрити кришкою на кілька хвилин. Це дозволяє соку рівномірно розподілитися і не витікати під час нарізання.
Щоб скоринка вийшла хрусткою, м’ясо потрібно промокнути паперовим рушником. Поверхнева волога заважає реакції Майяра, яка створює золотисту текстуру.
Рецепт стейка зі свинини на мангалі з овочами гриль
Свинячий стейк і овочі на вугіллі поєднуються без соусів і складних гарнірів. Обидва продукти готуються паралельно і не потребують складної обробки. Перед маринуванням м’ясо промивають, обсушують і ріжуть поперек волокон порційними шматками завтовшки 2–3 см. Поверхню злегка надрізають, щоб спеції краще проникали в середину. Після маринування м’ясо варто дістати за 30 хвилин до приготування, щоби не класти холодний шматок на жар.
Інгредієнти на 1 кг свинини:
- Ошийок – 1000 г.
- Оливкова олія – 50 г.
- Соєвий соус – 60 г.
- Гірчиця – 20 г.
- Часник – 3 зубчики.
- Чорний перець – 5 г.
- Паприка – 5 г.
- Сіль – 10 г.
- Кабачок – 300 г.
- Болгарський перець – 300 г.
- Печериці – 300 г.
- Баклажан – 300 г.
- Олія для овочів – 30 г.
- Сушений базилік – 3 г.
Овочі ріжуться великими скибками, змащуються олією та спеціями і викладаються на решітку паралельно зі стейками. Час приготування залежить від товщини шматка. Якщо стейк має 2–3 см, його смажать по 5 хвилин з кожного боку на гарячому вугіллі. Овочі готуються приблизно стільки ж, їх слід перевертати двічі. Після зняття м’ясо накривають на кілька хвилин, щоб сік залишився всередині.
