М’ясний паштет в банках в духовці – це чудова закуска, яка не тільки приємно дивує своїм смаком, але й може зберігатися тривалий час у закритих банках. Такий паштет часто готують у духовці, що дозволяє рівномірно приготувати м’ясо та надати страві насичений смак. Завдяки своїй консистенції паштет з печінки і м’яса в духовці зручно намазувати на хліб, а зберігання у банках робить його ідеальним варіантом для запасів на зиму або приємного доповнення до святкового столу.
Паштет в духовці в банках: основні інгредієнти
Для приготування смачного та ніжного свинячого паштету в духовці необхідно правильно підібрати інгредієнти. Ось базовий список:
- Печінка (свиняча, яловича або куряча) – 500 г;
- М’ясо (свинина, яловичина чи курка) – 500 г;
- Цибуля ріпчаста – 2-3 середні головки;
- Морква – 1 велика або 2 маленькі;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Сало (за бажанням) – 100 г для більшої соковитості;
- Вершкове масло – 100 г для м’якої текстури;
- Сіль, перець та спеції (лавровий лист, мускатний горіх, запашний перець) – за смаком.
Паштет з печінки та м’яса на зиму: підготовка інгредієнтів
- Обробка печінки та м’яса: Перед початком приготування необхідно добре промити печінку та м’ясо під проточною водою. Печінку слід очистити від плівок та жовчних проток, а м’ясо – від надлишкового жиру та сухожиль. Якщо використовуєте курячу печінку, її також треба оглянути, оскільки вона є більш делікатною.
- Попереднє обсмажування: Для додання паштету більшого аромату та насиченого смаку можна попередньо обсмажити м’ясо і печінку. Нарізавши їх на невеликі шматочки, обсмажте на розігрітій пательні з додаванням невеликої кількості олії. Це дозволить інгредієнтам розкрити свої смакові властивості.
- Овочі: Цибулю та моркву слід очистити і порізати великими шматками, адже після обсмажування вони будуть подрібнені у блендері разом із м’ясом.
Покроковий рецепт приготування паштету з печінки та м’яса
- Приготування печінки та м’яса
Після обробки інгредієнтів викладіть їх у форму для запікання або керамічний посуд. Додайте лавровий лист, сіль, перець та улюблені спеції для посилення аромату. - Запікання
Накрийте форму кришкою або фольгою та запікайте у духовці при температурі 180°C протягом 1-1,5 години, залежно від виду та якості м’яса. М’ясо має стати м’яким, а печінка – ніжною. - Подрібнення інгредієнтів
Після запікання перекладіть печінку, м’ясо та овочі у чашу блендера. Додайте вершкове масло, яке забезпечить ніжну текстуру, і подрібнюйте все до однорідної маси. Для більш кремової консистенції можна додати трохи бульйону, що залишився після запікання. - Приправи та корегування смаку
Скуштуйте паштет і, якщо необхідно, додайте ще солі, перцю чи інших спецій. Мускатний горіх може додати легкий пікантний відтінок. - Підготовка банок
Стерилізуйте банки та кришки. Це важливий етап, оскільки він забезпечує тривале зберігання продукту. На кожну банку бажано розраховувати порцію приблизно на одну трапезу, аби не зберігати паштет відкритим надто довго. - Наповнення та запікання в банках
Розкладіть паштет у стерилізовані банки, залишаючи трохи простору до верху, щоб продукт не потрапив на кришку. Закрийте банки кришками, але не дуже щільно, щоб повітря могло виходити під час повторного запікання. - Фінальне запікання в духовці
Викладіть банки у велику глибоку форму, залийте її водою до половини висоти банок і помістіть у духовку. Запікайте при температурі 120°C приблизно 1 годину. Це допоможе стерилізувати паштет і забезпечить його тривале зберігання.
Варіації рецептів паштету з печінки та м’яса в банках
Для різноманітності смаків можна внести зміни до базового рецепта паштету з печінки та м’яса, додаючи різні інгредієнти, прянощі або змінюючи спосіб приготування. Ось кілька цікавих варіацій:
1. Паштет з курячої печінки та вершків
Цей рецепт відрізняється ніжною консистенцією і м’яким смаком завдяки вершкам, що додаються на етапі подрібнення інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Куряча печінка – 600 г
- Куряче філе – 300 г
- Цибуля – 1 середня головка
- Часник – 2 зубчики
- Вершки 20% – 200 мл
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль, перець, лавровий лист
Приготування:
- Обсмажте цибулю та часник до золотистого кольору, потім додайте курячу печінку і філе. Смажте до готовності.
- Подрібніть інгредієнти в блендері, додайте вершкове масло, вершки, спеції і збийте до однорідної маси.
- Розкладіть у стерилізовані банки, накрийте кришками та запікайте на водяній бані в духовці при 120°C близько 45 хвилин.
2. Паштет з яловичої печінки та грибами
Гриби надають паштету виразного смаку, що відмінно поєднується з яловичою печінкою.
Інгредієнти:
- Яловича печінка – 500 г
- Яловичина – 300 г
- Печериці або білі гриби – 200 г
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 2 зубчики
- Вершкове масло – 70 г
- Сіль, перець, тим’ян
Приготування:
- Наріжте гриби та обсмажте їх із цибулею та часником. Додайте шматочки яловичини і печінки, смажте до готовності.
- Подрібніть все в блендері разом із вершковим маслом і спеціями до однорідності.
- Розкладіть масу у стерилізовані банки та поставте в духовку на 1 годину при 120°C.
Паштет зі свинячої печінки з овочами
Цей варіант містить більше овочів, які роблять паштет більш соковитим і надають йому природної солодкості.
Інгредієнти:
- Свиняча печінка – 500 г
- Свинина – 300 г
- Морква – 2 середні
- Цибуля – 2 головки
- Перець болгарський – 1 шт.
- Вершкове масло – 70 г
- Сіль, перець, лавровий лист
Приготування:
- Наріжте всі овочі та свинину на кубики. Обсмажте овочі разом із м’ясом, поки вони не стануть м’якими.
- Додайте печінку і готуйте до повної готовності. Потім подрібніть у блендері разом із вершковим маслом і спеціями.
- Викладіть у стерилізовані банки та стерилізуйте в духовці 1 годину при 120°C.
Паштет із зеленню та спеціями
Додання свіжої зелені, такої як петрушка або базилік, надасть паштету свіжого аромату і трохи пряного смаку.
Інгредієнти:
- Куряча або свиняча печінка – 500 г
- М’ясо (свинина або курка) – 300 г
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 2 зубчики
- Свіжа петрушка або базилік – 1 пучок
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх
Приготування:
- Обсмажте печінку та м’ясо разом із цибулею та часником до готовності.
- Додайте дрібно порізану зелень і подрібніть все у блендері з маслом та спеціями.
- Викладіть паштет у банки та стерилізуйте в духовці 45 хвилин при 120°C.
Паштет із печінки та яблука
Яблука додають паштету легкий кисло-солодкий відтінок, який чудово підходить для святкового столу.
Інгредієнти:
- Куряча або яловича печінка – 500 г
- Свинина або курка – 300 г
- Цибуля – 1 головка
- Яблуко кисло-солодке – 1 шт.
- Вершкове масло – 70 г
- Сіль, перець, коріандр
Приготування:
- Наріжте яблуко і обсмажте його разом із цибулею, печінкою та м’ясом.
- Подрібніть усе у блендері з додаванням вершкового масла і спецій.
- Розкладіть у банки і запікайте в духовці на водяній бані 1 годину при 120°C.
Зберігання та подача паштету
Після завершення приготування дістаньте банки з духовки, закрийте їх щільно та залиште остигати. Зберігати паштет можна в темному прохолодному місці або в холодильнику до декількох місяців.
Паштет із печінки та м’яса чудово підходить для подачі з чорним хлібом, крекерами чи тостами. Можна додати зелень, мариновані огірочки чи соус для більш насиченого смаку.
Корисні поради для приготування
- Вибір печінки та м’яса
Найніжнішим буде паштет із курячої печінки, тоді як яловича печінка додасть страві інтенсивнішого смаку. - Сало
Сало робить паштет соковитішим, але його можна замінити вершковим маслом, якщо ви надаєте перевагу менш жирній страві. - Спеції
Додавання мускатного горіха або чебрецю допоможе підкреслити смак м’яса. - Консистенція
Якщо ви віддаєте перевагу більш пастоподібній консистенції, збільшіть кількість вершкового масла або бульйону при подрібненні.
Приготування паштету з печінки і м’яса в банках в духовці – це процес, що потребує трохи часу і терпіння, але результат виправдає всі зусилля. Завдяки духовці та банкам, паштет зберігає свою свіжість і може зберігатися впродовж декількох місяців, радуючи вас та ваших близьких смачною і корисною закускою.
