Нежные, сытные блинчики с лёгким ореховым ароматом — без глютена, без компромиссов со вкусом
Порции: 4 Подготовка: 15 мин Приготовление: 20 мин Калорийность: ~190 ккал / порция
Ингредиенты
- Мука зелёной гречки «Здорово» — 150 г
- Рисовая мука — 50 г
- Семена чиа — 1 ст. л.
- Вода (для чиа-геля) — 3 ст. л.
- Молоко или растительный аналог — 300 мл
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар или мёд — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление
1. Готовим чиа-гель. Смешайте семена чиа с тремя столовыми ложками воды и оставьте набухать на 10 минут. Этот натуральный загуститель заменяет клейковину и помогает тесту держать форму.
2. Соединяем сухие ингредиенты. В большой миске смешайте муку зелёной гречки, рисовую муку, соль, сахар и разрыхлитель. Просеивать необязательно — мука мелкого помола хорошо распределяется сама.
3. Замешиваем тесто. Взбейте яйца, добавьте молоко, масло и чиа-гель. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте до однородности. Тесто будет чуть гуще и влажнее пшеничного — для безглютеновой выпечки это норма.
4. Даём тесту отдохнуть. Оставьте на 10–15 минут: за это время мука впитает жидкость и тесто наберёт правильную консистенцию.
5. Жарим блинчики. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выливайте по 2–3 столовые ложки теста. Жарьте до появления устойчивых пузырьков и подрумяненного края, затем переверните и держите ещё 1–2 минуты.
6. Подаём. Горячими — со сметаной, мёдом, свежими ягодами или ореховой пастой.
Советы
Хотите полностью веганский вариант? Замените яйца на 4 ст. л. чиа-геля или яблочного пюре. Если тесто кажется слишком густым, добавьте ещё 2–3 ст. л. молока. Готовые блинчики хранятся до 2 дней в холодильнике или хорошо замораживаются стопкой — переложите их пергаментом, чтобы не слипались.
Важно об аллергенах
Мука зелёной гречки не содержит глютен от природы, однако возможно следовое загрязнение в процессе сбора урожая. Людям с целиакией следует учитывать этот риск.
Пищевая ценность муки зелёной гречки «Здорово» · на 100 г
| Калорийность | 335 ккал |
| Белки | 12,6 г |
| Жиры | 3,1 г |
| Углеводы | 70,6 г |
| Клетчатка | 10 г |
| Магний | 251 мг |
| Железо | 4,1 мг |
Почему гречневая мука: 6 весомых причин
Гречневая мука https://zdorovoshop.com/ru/bakaleja/muka/hrechane-boroshno/ — не просто замена пшеничной. Это самостоятельный продукт с богатым составом, который веками используется в украинской, французской и японской кухне. Рассказываем, почему её выбирают всё чаще.
Без глютена. Гречка — не злак, а псевдозлак, поэтому она не содержит глютен от природы. Это делает гречневую муку безопасным выбором для людей с чувствительностью к глютену и всех, кто придерживается безглютенового питания.
Полноценный растительный белок. В отличие от большинства растительных продуктов, гречневая мука содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин — тот, которого не хватает пшенице. Для вегетарианцев и веганов это особенно ценно.
Низкий гликемический индекс. Благодаря высокому содержанию клетчатки (10 г на 100 г) и сложных углеводов гречневая мука усваивается медленнее пшеничной. Это обеспечивает длительное чувство сытости и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Рутин — мощный антиоксидант. Гречка — один из лучших природных источников рутина: биофлавоноида, который укрепляет стенки сосудов, снижает их проницаемость и обладает противовоспалительным действием. Особенно богата рутином мука из зелёной (непропаренной) гречки — при обработке паром значительная его часть разрушается.
Богатый минеральный состав. Гречневая мука содержит рекордное для растительных продуктов количество магния (251 мг на 100 г), а также железо (4,1 мг), калий (577 мг), фосфор (337 мг) и марганец. Магний поддерживает нервную систему, железо необходимо для кроветворения.
Универсальность на кухне. Гречневая мука подходит для блинчиков, оладий, хлеба, кексов, печенья, пасты, а также используется как загуститель для соусов и супов. Мука из зелёной гречки отличается особенно деликатным, слегка ореховым вкусом — без резкого «гречневого» привкуса, который иногда отпугивает. Она не перебивает другие ингредиенты, а лишь дополняет блюдо.
Итог. Гречневая мука — редкое сочетание пользы, вкуса и удобства в приготовлении. Если вы ищете здоровую основу для ежедневной выпечки без ущерба для вкуса — она станет надёжным выбором на вашей кухне.
