Канелоні не потребують духовки, щоби бути соковитими. Якщо готувати їх на сковороді, то фарш залишається ніжним, а соус рівномірно огортає кожну трубочку. Секрет у правильній послідовності шарів, м’якому вогні та щільній кришці.
Основні секрети як приготувати канелоні на сковороді
Канелоні походять з Італії, зокрема з регіонів Лаціо та Кампанія, де здавна фаршировані макарони запікали у густому соусі. Назва “cannelloni” перекладається як “великі трубочки” і вперше з’явилася в кулінарних записах на межі XIX століття. Традиційно їх фарширували м’ясом або рикотою зі шпинатом, а потім готували у печі під томатним або бешамельним соусом.
У чому полягає секрет рецепту канелоні на сковороді
Готування канелоні на сковороді залежить від балансу вологості, послідовності шарів і контролю температури. Без цих трьох компонентів макарони лишаються жорсткими або розварюються, а соус може підгоріти. Щоб цього не сталось, усе має бути зібрано, як конструктор – точно і логічно.
| Компонент | Правильне рішення | Пояснення |
|---|---|---|
| Сковорода | Глибока з кришкою | Забезпечує рівномірне томлення |
| Канелоні | Сухі, фаршировані перед готуванням | Вбирають вологу прямо з соусу |
| Фарш | Обсмажений з цибулею | Не дає соку і добре утримується в середині |
| Соус | Томатний, середньої густини | Має повністю покривати макарони |
| Готування | Повільне на середньому вогні | Дає м’якоту трубочкам і густоту соусу |
| Тривалість | 25–30 хвилин під кришкою | Дає пропарити всю страву наскрізь |
Якщо правильно витримати пропорції, страва тримає форму і має насичений смак. Головне – не поспішати з вогнем і не відкривати кришку під час тушкування. Після завершення краще дати канелоні постояти ще 5 хвилин, щоб соус повністю ввібрався в тісто.
Лайфхаки приготування канелоні на сковорідці
Спершу здається, що нічого складного. Фарш, соус, макарони і смаж. А потім знизу чорне, зверху хрумке, а всередині сире. Щоб так не вийшло, варто розуміти, як поводиться страва під кришкою.
Сковорідка має бути глибокою і з важким дном, бо тонка прогрівається нерівномірно і тоді середина трубочки вариться, а краї підгорають. Соусу треба більше, ніж здається, він має не просто торкатися канелоні, а накривати їх з головою, щоб пар працював як м’яка піч. Фарш краще прогріти заздалегідь, щоб у процесі не виділяв сік і не зробив усе водянистим.
Вогонь має бути слабкий, але стабільний. Кришку знімати не можна, інакше пар вийде і всередині залишиться тверде. Якщо хочеться пом’якшити кислоту томатів, кілька ложок вершків роблять смак м’якшим і густішим. І ще важлива річ, коли страва готова, хай постоїть п’ять хвилин і лише потім можна викладати на тарілку. Інакше з соусу витече все, що має залишитись у середині.
Канелоні з м’ясним фаршем в томатному соусі на сковороді
Рецепт канелоні походить з Італії, де пасту у вигляді трубочок фарширували ще в ХІХ столітті і готували у дров’яних печах з соусом бешамель або помідорами.
У Неаполі та Палермо їх подавали на великі родинні обіди, запікаючи по кілька порцій одразу. У домашній версії на сковороді страва зберігає структуру, аромат і вигляд, але не потребує духовки – усе готується в один прийом прямо на плиті.
Рецепт розраховано на 4 порції, де кожному припадає по 4 фаршировані трубочки з соусом і сиром. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Канелоні сухі – 16 шт.
- Яловичий фарш – 400 г.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Олія – 2 ст. л.
- Томатний сік – 400 мл.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Перець чорний – 0,25 ч. л.
- Вершки 10% – 100 мл.
- Вода – 100 мл.
- Твердий сир – 100 г.
- Орегано сушений – 1 ч. л.
- Петрушка – кілька гілочок.
Спершу потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати до неї фарш і готувати до повної зміни кольору. Потім всипати подрібнений часник і спеції, перемішати. Канелоні начинити цією масою щільно. У мисці з’єднати сік, пасту, вершки, воду, цукор і орегано. Частину соусу влити на дно глибокої сковороди, викласти трубочки в один шар, залити рештою соусу, накрити кришкою. Готувати на повільному вогні 25 хвилин. У фіналі посипати тертим сиром, залишити під кришкою ще 5 хвилин і притрусити свіжою петрушкою.
Канелоні з м’ясним фаршем та соусом бешамель на сковороді
У класичній італійській кухні канелоні з м’ясом і бешамелем готували у печі з сирною скоринкою зверху. Але якщо запікання недоступне, то сковорідка бере на себе всі функції духовки. Головне – створити парове середовище, де макарони розм’якшуються, а соус рівномірно просочує фарш. Молочна ніжність бешамелю збалансовує спеції в начинці, створюючи м’який вершковий фон.
На 4 порції потрібно взяти наступні продукти:
- Канелоні – 16 шт.
- Яловичий фарш – 400 г.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 40 г.
- Борошно – 2 ст. л.
- Молоко – 500 мл.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Перець чорний – 0,25 ч. л.
- Мускатний горіх – щіпка.
- Вода – 100 мл.
- Сир твердий – 100 г.
- Зелень – за смаком.
Фарш треба обсмажити з дрібно нарізаною цибулею на олії до м’якості. У цей час потрібно приготувати соус: розтопити масло, всипати борошно, перемішати, поступово влити молоко і варити до загустіння, додати сіль, перець і мускатний горіх. Далі слід начинити канелоні готовим фаршем, викласти їх у глибоку сковороду, залити половиною соусу і додати воду.
Сковороду потрібно накрити кришкою і готувати тридцять хвилин на мінімальному вогні. Потім треба влити решту соусу, посипати тертим сиром і залишити страву ще на п’ять хвилин під кришкою, після чого прикрасити зеленню.
У середньому одна порція канелоні з м’ясом і соусом бешамель містить близько 550–600 ккал. Основну частину калорій дає м’ясний білок, а також жири з соусу та сиру. Блюдо добре насичує, містить повноцінний тваринний білок, кальцій, вітаміни групи B, а також складні вуглеводи з пшениці твердих сортів. Такий варіант підходить для обіду або вечері, особливо після активного фізичного навантаження.
