Що приготувати з жовтків: 12 ідей та рецептів

Жовтки часто залишаються після приготування різних страв з білками, таких як безе, омлети або меренги. Але жовтки є чудовим інгредієнтом, який можна використовувати для приготування різноманітних смачних і корисних страв. У цій статті ми розглянемо 10 ідей та рецептів, що можна приготувати з жовтків.

Крем-брюле

Інгредієнти:

• 5 жовтків
• 500 мл вершків (жирність 33%)
• 100 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту
• Цукор для карамелізації

Приготування:

1. Підігрійте вершки з ванільним стручком (або ванільним екстрактом) до майже кипіння.
2. У мисці збийте жовтки з цукром до утворення кремової маси.
3. Поступово влийте гарячі вершки у жовткову суміш, постійно помішуючи.
4. Розлийте масу по формочках і випікайте на водяній бані при 150°C близько 45 хвилин.
5. Остудіть, посипте цукром і карамелізуйте за допомогою газового пальника або в духовці.

Крем для еклерів

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 500 мл молока
• 150 г цукру
• 50 г борошна
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. Підігрійте молоко з ванільним стручком.
2. У мисці змішайте жовтки, цукор і борошно до однорідності.
3. Поступово влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
4. Поверніть суміш на вогонь і варіть, помішуючи, до загустіння.
5. Охолодіть і використовуйте для наповнення еклерів або тістечок.

Лимонний курд

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 150 мл лимонного соку
• 150 г цукру
• 100 г вершкового масла

Приготування:

1. У мисці змішайте жовтки, лимонний сік і цукор.
2. Варіть на водяній бані, постійно помішуючи, до загустіння.
3. Додайте вершкове масло і продовжуйте мішати до його повного розчинення.
4. Охолодіть і використовуйте як намазку для тостів або наповнення для десертів.

Домашній майонез

Інгредієнти:

• 2 жовтки
• 1 ч. л. гірчиці
• 200 мл рослинної олії
• 1 ст. л. лимонного соку
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. У мисці змішайте жовтки, гірчицю, сіль і перець.
2. Поступово додавайте олію, збиваючи суміш вінчиком або блендером до отримання густої маси.
3. Додайте лимонний сік і знову збийте.

Карбонара

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 100 г пармезану
• 200 г бекону
• 300 г спагетті
• Чорний перець, сіль за смаком

Приготування:

1. Відваріть спагетті до стану аль денте.
2. У сковороді обсмажте нарізаний бекон до хрусткої скоринки.
3. У мисці змішайте жовтки з натертим пармезаном і перцем.
4. Змішайте гарячі спагетті з беконом, додайте яєчну суміш і ретельно перемішайте.

Заварний крем

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 30 г крохмалю
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. Підігрійте молоко з ванільним стручком.
2. У мисці змішайте жовтки, цукор і крохмаль.
3. Поступово влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
4. Варіть на слабкому вогні до загустіння, постійно помішуючи.

Тірамісу

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 250 г маскарпоне
• 100 г цукру
• Савоярді
• Кава
• Какао

Приготування:

1. Збийте жовтки з цукром до пишної маси.
2. Додайте маскарпоне і ретельно перемішайте.
3. Змочіть савоярді в каві і викладіть на дно форми.
4. Зверху нанесіть шар крему, повторіть шари.
5. Охолодіть і посипте какао перед подачею.

Сабайон

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 100 г цукру
• 150 мл вина Марсала

Приготування:

1. Змішайте жовтки з цукром і вином.
2. Готуйте на водяній бані, постійно збиваючи, до загустіння.
3. Подавайте гарячим або охолодженим, як десерт або соус.

Крем Англез

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 500 мл молока
• 100 г цукру
• 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. Підігрійте молоко з ванільним стручком.
2. Змішайте жовтки з цукром.
3. Поступово додайте гаряче молоко, постійно помішуючи.
4. Варіть на слабкому вогні до загустіння, але не доводьте до кипіння.

Жовтковий гоголь-моголь

Інгредієнти:

• 4 жовтки
• 200 г цукру
• 500 мл молока
• 50 мл рому або бренді
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Приготування:

1. Збийте жовтки з цукром до пишної маси.
2. Поступово влийте молоко і ром, продовжуючи збивати.
3. Додайте ванільний екстракт.
4. Подавати можна як гарячим, так і холодним, з додаванням кориці або мускатного горіха.

Домашній паштет з жовтків і печінки

Інгредієнти:

• 3 варених яйця (жовтки)
• 300 г курячої або яловичої печінки
• 1 цибулина
• 50 г вершкового масла
• 50 мл вершків
• Сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Обсмажте дрібно нарізану цибулю у вершковому маслі до золотистого кольору.
2. Додайте до цибулі печінку і смажте на середньому вогні до готовності. Охолодіть.
3. Подрібніть печінку з цибулею за допомогою блендера або м’ясорубки.
4. Додайте до печінкової маси варені жовтки, вершки, сіль і перець. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
5. Охолодіть і подавайте з хлібом або крекерами.

Картопляні крокети з вареними жовтками

Картопляні крокети з вареними жовтками – це смачна закуска, яка поєднує в собі ніжність картоплі та жовтків з хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

• 4 варених жовтки
• 500 г картоплі
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. л. молока
• 1 яйце
• 100 г панірувальних сухарів
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Очистіть картоплю, зваріть до готовності і розімніть в пюре, додавши вершкове масло, молоко, сіль і перець.
2. Подрібніть варені жовтки і додайте їх до картопляного пюре. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
3. Зробіть з отриманої маси невеликі кульки або овальні крокети.
4. Збийте яйце у невеликій мисці. Кожен крокет обмокніть в яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях.
5. Розігрійте олію у сковороді і обсмажуйте крокети до золотистого кольору з усіх боків.
6. Викладіть готові крокети на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.

Жовтки – це цінний інгредієнт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв: від десертів до основних страв. Вони додають багатого смаку та текстури, а також забезпечують насиченість страв. Використовуючи ці 10 рецептів, ви зможете створити справжні кулінарні шедеври та знайти нові улюблені страви для своєї родини.