Жовтки часто залишаються після приготування різних страв з білками, таких як безе, омлети або меренги. Але жовтки є чудовим інгредієнтом, який можна використовувати для приготування різноманітних смачних і корисних страв. У цій статті ми розглянемо 10 ідей та рецептів, що можна приготувати з жовтків.
Крем-брюле
Інгредієнти:
- 5 жовтків
- 500 мл вершків (жирність 33%)
- 100 г цукру
- 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту
- Цукор для карамелізації
Приготування:
- Підігрійте вершки з ванільним стручком (або ванільним екстрактом) до майже кипіння.
- У мисці збийте жовтки з цукром до утворення кремової маси.
- Поступово влийте гарячі вершки у жовткову суміш, постійно помішуючи.
- Розлийте масу по формочках і випікайте на водяній бані при 150°C близько 45 хвилин.
- Остудіть, посипте цукром і карамелізуйте за допомогою газового пальника або в духовці.
Крем для еклерів
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 500 мл молока
- 150 г цукру
- 50 г борошна
- 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування:
- Підігрійте молоко з ванільним стручком.
- У мисці змішайте жовтки, цукор і борошно до однорідності.
- Поступово влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
- Поверніть суміш на вогонь і варіть, помішуючи, до загустіння.
- Охолодіть і використовуйте для наповнення еклерів або тістечок.
Лимонний курд
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 150 мл лимонного соку
- 150 г цукру
- 100 г вершкового масла
Приготування:
- У мисці змішайте жовтки, лимонний сік і цукор.
- Варіть на водяній бані, постійно помішуючи, до загустіння.
- Додайте вершкове масло і продовжуйте мішати до його повного розчинення.
- Охолодіть і використовуйте як намазку для тостів або наповнення для десертів.
Домашній майонез
Інгредієнти:
- 2 жовтки
- 1 ч. л. гірчиці
- 200 мл рослинної олії
- 1 ст. л. лимонного соку
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
- У мисці змішайте жовтки, гірчицю, сіль і перець.
- Поступово додавайте олію, збиваючи суміш вінчиком або блендером до отримання густої маси.
- Додайте лимонний сік і знову збийте.
Карбонара
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 100 г пармезану
- 200 г бекону
- 300 г спагетті
- Чорний перець, сіль за смаком
Приготування:
- Відваріть спагетті до стану аль денте.
- У сковороді обсмажте нарізаний бекон до хрусткої скоринки.
- У мисці змішайте жовтки з натертим пармезаном і перцем.
- Змішайте гарячі спагетті з беконом, додайте яєчну суміш і ретельно перемішайте.
Заварний крем
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 500 мл молока
- 100 г цукру
- 30 г крохмалю
- 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування:
- Підігрійте молоко з ванільним стручком.
- У мисці змішайте жовтки, цукор і крохмаль.
- Поступово влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
- Варіть на слабкому вогні до загустіння, постійно помішуючи.
Тірамісу
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 250 г маскарпоне
- 100 г цукру
- Савоярді
- Кава
- Какао
Приготування:
- Збийте жовтки з цукром до пишної маси.
- Додайте маскарпоне і ретельно перемішайте.
- Змочіть савоярді в каві і викладіть на дно форми.
- Зверху нанесіть шар крему, повторіть шари.
- Охолодіть і посипте какао перед подачею.
Сабайон
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 100 г цукру
- 150 мл вина Марсала
Приготування:
- Змішайте жовтки з цукром і вином.
- Готуйте на водяній бані, постійно збиваючи, до загустіння.
- Подавайте гарячим або охолодженим, як десерт або соус.
Крем Англез
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 500 мл молока
- 100 г цукру
- 1 стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування:
- Підігрійте молоко з ванільним стручком.
- Змішайте жовтки з цукром.
- Поступово додайте гаряче молоко, постійно помішуючи.
- Варіть на слабкому вогні до загустіння, але не доводьте до кипіння.
Жовтковий гоголь-моголь
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 200 г цукру
- 500 мл молока
- 50 мл рому або бренді
- 1 ч. л. ванільного екстракту
Приготування:
- Збийте жовтки з цукром до пишної маси.
- Поступово влийте молоко і ром, продовжуючи збивати.
- Додайте ванільний екстракт.
- Подавати можна як гарячим, так і холодним, з додаванням кориці або мускатного горіха.
Домашній паштет з жовтків і печінки
Інгредієнти:
- 3 варених яйця (жовтки)
- 300 г курячої або яловичої печінки
- 1 цибулина
- 50 г вершкового масла
- 50 мл вершків
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю у вершковому маслі до золотистого кольору.
- Додайте до цибулі печінку і смажте на середньому вогні до готовності. Охолодіть.
- Подрібніть печінку з цибулею за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Додайте до печінкової маси варені жовтки, вершки, сіль і перець. Ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
- Охолодіть і подавайте з хлібом або крекерами.
Картопляні крокети з вареними жовтками
Картопляні крокети з вареними жовтками – це смачна закуска, яка поєднує в собі ніжність картоплі та жовтків з хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- 4 варених жовтки
- 500 г картоплі
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. л. молока
- 1 яйце
- 100 г панірувальних сухарів
- Сіль, перець за смаком
- Рослинна олія для смаження
Приготування:
- Очистіть картоплю, зваріть до готовності і розімніть в пюре, додавши вершкове масло, молоко, сіль і перець.
- Подрібніть варені жовтки і додайте їх до картопляного пюре. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
- Зробіть з отриманої маси невеликі кульки або овальні крокети.
- Збийте яйце у невеликій мисці. Кожен крокет обмокніть в яйце, а потім обваляйте в панірувальних сухарях.
- Розігрійте олію у сковороді і обсмажуйте крокети до золотистого кольору з усіх боків.
- Викладіть готові крокети на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
Жовтки – це цінний інгредієнт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв: від десертів до основних страв. Вони додають багатого смаку та текстури, а також забезпечують насиченість страв. Використовуючи ці 10 рецептів, ви зможете створити справжні кулінарні шедеври та знайти нові улюблені страви для своєї родини.
