Якщо ви шукаєте самий простий рецепт твердого сиру, який можна приготувати без складних інгредієнтів і спеціального обладнання, ви потрапили за адресою. У цій статті ми розкажемо рецепт твердого сиру в домашніх умовах, який підходить навіть для новачків на кухні. Ви дізнаєтесь покрокові інструкції та корисні поради, щоб ваш сир вийшов смачним і ніжним.
Як зробити твердий сир з коров’ячого молока
Що знадобиться:
- 2 літри молока (будь-якого, що не ультрапастеризоване)
- 3 столові ложки натурального йогурту або 1 столова ложка сиру із закваскою
- 1/4 чайної ложки солі
- 2 столові ложки лимонного соку або яблучного оцту
Як робити
Молоко вилити у каструлю і трохи підігріти на середньому вогні, постійно помішуючи. Воно має стати теплим, але не гарячим.
Додати йогурт або сир із закваскою і добре розмішати, щоб закваска рівномірно розподілилася. Потім повільно влити лимонний сік або оцет і продовжувати мішати. Молоко почне згортатися, утворюючи білкові пластівці й прозору рідину.
Після цього відставити суміш на 5–10 хвилин, щоб сир остаточно відділився. Далі обережно перелити все на сито, застелене марлею. Рідина стече сама, а сир залишиться на тканині.
Сир загорнути марлею і трохи притиснути вантажем, залишивши на 1–2 години. Це допоможе видалити зайву вологу та ущільнити сирну масу.
Потім розгорнути, додати сіль і акуратно перемішати. Можна сформувати круглий або прямокутний брусок і покласти у холодильник на кілька годин для ущільнення.
Смак домашнього твердого сиру приємно м’який і натуральний. Його можна нарізати на шматочки або використовувати у салатах, закусках чи гарячих стравах.
Поради для більш твердого і витриманого сиру
Щоб сир став щільнішим і його можна було нарізати на скибки, варто залишити його під невеликим пресом на 4–6 годин. Чим більше видалити вологи, тим твердіший буде продукт.
Для насиченого смаку сир можна залишити у холодильнику на добу або дві. Під час цього процесу він ущільниться, стане щільнішим і більш ароматним.
Якщо хочеться отримати ще більш витриманий сир, його можна обгорнути марлею і покласти у прохолодне місце на 3–5 днів, перевертаючи час від часу. Це допоможе сиру стати твердим, а смак — насиченим.
Рецепт твердого сиру з творогу
Якщо немає молока, можна зробити сир із готового м’якого сиру.
Потрібно:
- 2 склянки домашнього сиру (приблизно 500 г)
- 2 столові ложки сметани або йогурту
- 1/4 чайної ложки солі
Як робити:
Кисломолочний сир помістити в каструлю і трохи підігріти на невеликому вогні, постійно помішуючи, поки маса не стане однорідною. Додати сметану або йогурт і сіль, добре перемішати. Викласти суміш на марлю, сформувати брусок і притиснути невеликим вантажем на 1 годину. Після цього можна залишити сир у холодильнику на кілька годин для ущільнення. Готовий сир виходить щільним, ніжним і легко нарізається. Його можна використовувати у салатах, закусках або випічці.
Поради для домашнього твердого сиру
Щоб сир виходив щільним і ароматним, важливо дотримуватися кількох простих правил. Молоко або творог не повинні бути ультрапастеризованими, інакше процес згортання буде повільним і менш ефективним.
Для кращого ущільнення сиру варто залишати його під невеликим вантажем на 1–2 години, а потім додатково охолоджувати в холодильнику. Це дозволяє видалити зайву вологу і зробити брусок щільним.
Додатковий смак
Смак можна урізноманітнити, додаючи невелику кількість трав, чорного перцю або сушених спецій у масу перед формуванням. Також варто пам’ятати, що чим довше сир «відпочиває» після пресування, тим щільнішою стає його текстура.
Невелика хитрість для м’якшої структури — додати трохи йогурту або сметани в творог перед нагріванням. Це робить сир ніжнішим і легким для нарізання.
Приготувати сир самостійно зовсім нескладно: дотримуючись покрокового рецепту, ви легко освоїте рецепт твердого сиру з молока та зможете насолоджуватися натуральним продуктом без консервантів. Спробуйте цей рецепт твердого сиру вдома, і він неодмінно стане улюбленою стравою на вашому столі.
