Кускус виглядає як гарнір, а поводиться як головна страва. Його текстура підлаштовується під будь-який соус, а нейтральний смак легко підтримує овочеву фантазію як солодкої моркви, так і пряного перцю. Навіть із морозилки можна дістати трохи заморожених овочів і створити обід, який нагадує відпустку в Тунісі.
Як смачно приготувати кускус з овочами
Кускус походить з Північної Африки. Його виготовляють із манки, злегка зволожуючи й скочуючи в крихітні кульки, які потім обдають паром.
Після висушування крупинки зберігають форму і швидко набирають вологу при запарюванні. Готовий кускус м’який, розсипчастий і добре тримає будь-який смак.
Які овочі найкраще пасують до кус куса
Структура кускусу дозволяє змішувати його з м’якими або хрусткими овочами без втрати смаку. Найчастіше використовують моркву, кабачки, солодкий перець, баклажани й броколі. Усе залежить від бажаного ефекту: насичений аромат дають обсмажені овочі, ніжний смак – відварені або тушковані.
Добре працює поєднання кількох кольорів. Жовтий перець, зелений горошок і червоні томати створюють яскраву текстуру. Якщо треба зробити страву щільнішою – додають кукурудзу або відварену квасолю.
Для швидкого варіанту зручно взяти заморожену суміш. Вона не потребує підготовки, достатньо обсмажити або запекти й змішати з готовим кускусом. Овочі підбирають за сезоном або під настрій – зерна однаково добре тримають солод, кислоту й пряність.
Як приготувати кускус з овочами та грибами
Перед приготуванням усі овочі треба ретельно підготувати. Цибулю чистять і нарізають півкільцями, моркву ріжуть дрібними кубиками, болгарський перець подрібнюють соломкою або кубиками. Гриби миють, обсушують і ріжуть пластинами, а часник подрібнюють ножем або пропускають через прес.
- кускус — 200 г;
- печериці або гливи — 300 г;
- цибуля — 1 шт;
- морква — 1 шт;
- болгарський перець — 1 шт;
- часник — 2 зубчики;
- зелень — пучок;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- сіль, кумин, паприка — за смаком;
- окріп або овочевий бульйон — 250 мл.
Спершу обсмажують цибулю на олії до прозорості. Потім додають гриби й готують до рум’яного кольору. Далі додають моркву, перець, спеції, часник і тушкують до м’якості. Кускус заливають гарячим бульйоном або водою, накривають кришкою й залишають на 5 хвилин. Після цього розпушують виделкою та з’єднують з овочами.
У кінці додають свіжу зелень, перемішують і подають теплою. Страва тримає смак і текстуру навіть наступного дня, тому підходить для приготування наперед. Добре смакує з йогуртом, кефіром або лимонною заправкою.
Рецепт кускусу з замороженими овочами
Коли немає часу на чистку та нарізання, заморожені овочі рятують ситуацію. Вони вже готові до приготування, не потребують додаткової підготовки й швидко набирають смак на сковорідці.
Кускус же ідеально вбирає овочевий сік і спеції, створюючи розсипчасту, але соковиту текстуру.
- кускус — 200 г;
- суміш заморожених овочів — 400 г;
- цибуля — 1 шт;
- часник — 2 зубчики;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- куркума — 1/3 ч. л.;
- паприка — 1/2 ч. л.;
- чорний перець — за смаком;
- окріп або овочевий бульйон — 250 мл;
- зелень (петрушка, базилік) — пучок.
Цибулю обсмажують до прозорості. До неї додають заморожені овочі без розморожування й тушкують під кришкою, поки рідина не випарується. Потім додають спеції, часник і перемішують. Кускус заливають гарячим бульйоном, накривають на 5 хвилин і розпушують виделкою. З’єднують з овочами, посипають зеленню й подають теплим.
Цей рецепт добре підходить для швидкого обіду або вечері. Він зберігає структуру навіть у ланч-боксі, тому зручно брати з собою. З додаванням сиру фета або нуту страва перетворюється на повноцінний білковий обід.
Рецепт кускусу з овочами і куркою у сметанному соусі
Коли хочеться чогось поживного, але без важкості, кускус із куркою в сметанному соусі працює безвідмовно. Куряче філе швидко готується, овочі додають свіжості, а сметана створює м’яку вершкову основу. Це страва, яка виглядає святково, але готується за півгодини.
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| кускус | 200 г |
| куряче філе | 300 г |
| морква | 1 шт |
| болгарський перець | 1 шт |
| цибуля | 1 шт |
| часник | 2 зубчики |
| сметана 15% | 200 г |
| оливкова олія | 2 ст. л. |
| сіль | за смаком |
| мускатний горіх | щіпка |
| кріп або петрушка | пучок |
| окріп або бульйон | 250 мл |
Курку нарізають кубиками, обсмажують до рум’яності. Овочі подрібнюють і додають до м’яса. Через кілька хвилин вводять сметану, спеції, трохи води й тушкують до м’якості. Кускус запарюють гарячим бульйоном, витримують під кришкою, потім перемішують з готовим соусом.
Цей варіант поєднує білок, складні вуглеводи й овочі в одній тарілці. Страва довго зберігає тепло, підходить і до обіду, і до вечері. За бажанням її можна урізноманітнити зеленим горошком або кукурудзою.
