Тот, кто готовил чипсы самостоятельно, имеет примерное представление о технологии. В чем-то она схожа с промышленной, в чем-то – кардинально отличается. Почитайте о том, как производят чипсы на фабриках – это интересно и познавательно.
Этап 1 – подготовка сырья
На этой стадии выбирается картофель. Идеальные сорта – те, в которых минимум сахара и много крахмала. Именно из них получаются снеки аппетитного желтоватого цвета с хрустящей текстурой. Далее картофель:
- тщательно отмывают от загрязнений;
- сортируют по размеру для удобства нарезки;
- очищают от кожуры;
- нарезают слайсами толщиной 1-2 мм в зависимости от технологии;
- промывают и обсушивают.
Некоторые производители не чистят картофель. Вкус и текстура чипсов из неочищенного сырья ассоциируются с картошкой по-деревенски. Однако подобный подход требует, чтобы кожура не имела ни малейших внешних изъянов.
Этап 2 – жарка
Все разновидности жарятся одинаково. Единственное отличие заключается в выборе масла. Так что перед тем, как купить чипсы с сыром или беконом, креветками или паприкой, поинтересуйтесь, на каком масле они готовились. Если в составе указано оливковое, рафинированное подсолнечное или кукурузное – такие чипсы можно смело покупать. А вот если производитель жарит картофельные слайсы в жирах с низкой точкой дымления, к которым относятся все нерафинированные растительные, а также животные жиры, от такого продукта лучше отказаться. Также рекомендуем воздержаться от употребления чипсов, приготовленных на пальмовом масле. Процесс жарки происходит следующим образом:
- Промышленная емкость заполняется маслом.
- Оно разогревается до 170-180 градусов.
- Картофельные ломтики опускаются в кипящий жир.
- В течение нескольких минут они темнеют и становятся хрустящими.
- После этого слайсы вынимаются и обсушиваются для удаления избытка масла.
Этап 3 – придание вкуса
Готовые чипсы еще до остывания пропускают через специальные приспособления с распылителями. Там они посыпаются солью, специями, приправами. За счет того, что масло на слайсах полностью не остыло, вкусовые добавки легко проникают в текстуру, обеспечивая равномерный вкус.
Этап 4 – упаковка
Отсуженные чипсы отправляются на упаковочную линию. Если продукт пакуется в пакеты, из них перед запайкой удаляется воздух или добавляется азотистая смесь. Эти операции минимизируют риск крошения снеков при транспортировке и хранении и помогают сохранить хрустящие свойства продукта. Если чипсы укладываются в коробки или тубы – такие позиции есть в каталоге Маудау – дополнительная защита им не требуется – ее функции выполняет непосредственно упаковка. На каждом из перечисленных этапов осуществляется тщательный контроль, который проверяет не только вкусовые качества и текстуру, но и внешний вид – цвет, форму, размер чипсов. Это позволяет на выходе получать продукт достойного качества.
