Справжня магія починається тоді, коли на кухні з’являється сир, шоколад і трохи натхнення. Глазуровані сирки без формочок – це не компроміс, а можливість створити улюблені солодощі з дитинства просто руками. Ніякого силікону, лише домашній затишок і задоволення від кожного ковтка.
Як приготувати глазуровані сирки без формочок в домашніх умовах
Перші солодкі сирки почали продавати у Радянському Союзі в 1930-х роках. За створення рецепту відповідав московський молочний комбінат, де шукали спосіб зробити корисний продукт привабливішим для дітей. В основі лежав жирний сир, цукор, масло і глазур з какао, яку спочатку наносили вручну.
Що треба мати, щоб приготувати глазуровані сирки без формочок
У домашніх умовах рецепт став популярним після 1970-х років, коли масово видавали кулінарні брошури для домогосподарок. Брак формочок спонукав господинь шукати альтернативні способи формування. Тоді з’явилася ідея загортати масу в пергамент, харчову плівку або формувати вручну палички, кульки чи брусочки.
Щоб сирки вийшли щільними і не розпливалися при глазуруванні, важливо дібрати правильні інгредієнти:
| Інгредієнт | Кількість | Вимоги до якості |
|---|---|---|
| Сир (жирний, 9–18 %) | 400 г | Однорідний, без зайвої рідини |
| Вершкове масло | 50 г | М’яке, кімнатної температури |
| Цукрова пудра | 2–3 ст. ложки | Просіяна, без грудочок |
| Ванільний цукор | 1 ч. ложка | За бажанням, для аромату |
| Темний шоколад | 100 г | Від 55 % какао, якісний плитковий |
| Олія без запаху | 1 ч. ложка | Додається в шоколад для блиску і пластичності |
| Начинка (родзинки, кокос, горіхи) | 2–3 ст. ложки | За смаком, попередньо підсушені або обсмажені |
З роками домашній варіант отримав численні варіації з кокосом, родзинками, горіхами та згущеним молоком. Але суть залишилась незмінною – ніжний сир і хрустка шоколадна оболонка, яку можна зробити без жодних форм.
Як правильно приготувати глазуровані сирки без формочок в домашніх умовах
Господині готують сирки без формочок тоді, коли хочеться солодкого з дитинства, а під рукою тільки сир, плитка шоколаду і трохи часу. Масу формують руками або через харчову плівку, а замість магазинної глазурі використовують розтоплений шоколад з ложкою олії. Домашній варіант виходить густішим, ароматнішим і не кришиться при надкусі.
Потрібно взяти на 6 сирків середнього розміру:
- Сир жирний – 400 г.
- Масло вершкове – 50 г.
- Цукрова пудра – 3 ст. ложки.
- Ванільний цукор – 1 ч. ложка.
- Родзинки або кокос – 2 ст. ложки.
- Шоколад темний – 100 г.
- Олія без запаху – 1 ч. ложка.
Спочатку потрібно перетерти сир через сито або подрібнити блендером до гладкої маси. Після цього масло слід витримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Коли масло готове, його з’єднують із сиром, додають цукрову пудру, ванільний цукор і вибрану начинку. Масу ретельно перемішують, доки вона стане густою і добре триматиме форму.
Далі сирну масу потрібно розділити на порції, а з кожної порції сформувати брусочки або кульки. Заготовки варто загорнути у харчову плівку або пергамент і покласти в морозильник приблизно на тридцять хвилин. Охолодження допомагає зберегти форму під час глазурування.
Поки сирки охолоджуються, слід поламати шоколад і розтопити його на водяній бані. У розтоплений шоколад додають олію і перемішують до однорідної глянцевої текстури. Охолоджені сирки дістають з морозильника, покривають шоколадною глазур’ю і викладають на пергамент. Після цього їх переносять у холодильник ще на одну годину.
Після охолодження сирки готові до подачі. Вони тримають форму, легко розрізаються і мають щільну начинку з хрумкою шоколадною оболонкою. Формочки у процесі не потрібні, якщо всі етапи виконані послідовно.
Як приготування рецепт глазурованих сирків без форми зробити різноманітним
Один сирок добре, а десять із різними смаками ще краще. Якщо щоразу змінювати хоча б один інгредієнт, з базового рецепта виходить ціла колекція домашніх ласощів. У кожному сирку можна сховати несподівану начинку, додати новий аромат або поєднати улюблені смаки, варто лише дозволити собі експерименти.
Є багато способів зробити рецепт сирків цікавішим і смачнішим:
- Додати кокосову стружку.
- Використати рубані горіхи.
- Змішати сир із вареним згущеним молоком.
- Покласти в середину вишню.
- Влити трохи лимонного соку.
- Додати макову масу.
- Усе покрити білим шоколадом.
- Вибрати глазур з карамелі.
- Зробити кульки замість брусків.
- Обсипати готові сирки крихтою печива.
Сир перед приготуванням варто загорнути в марлю і злегка відтиснути, щоб прибрати зайву вологу. Формувати сирки зручніше в силіконових рукавичках, оскільки маса не прилипає до пальців, а форма виходить акуратною.
Якщо шоколад остигає надто швидко, сирну масу слід трохи потримати при кімнатній температурі перед глазуруванням. Начинку на кшталт вишні або журавлини бажано заморозити заздалегідь, тоді вона зберігає форму і не дає соку. У глазур доцільно додати щіпку морської солі, бо легкий контраст робить смак глибшим.
Рецепт сирків без форми легко змінюється залежно від настрою, продуктів або нагоди. У кожному варіанті можна знайти нове поєднання і зробити його своїм. Варто лише додати увагу до деталей і трохи уяви.
