У бургерах з МакДональдза є одна річ, що розбурхує слинні залози сильніше за котлету – тонкі хрумкі пікулі з характерною кислинкою. Огірки пікулі як в МакДональдзі повторити вдома можливо, якщо знати пропорції, послідовність дій і кілька хитрощів, які зберігають хрум.
Чому мариновані огірки як в МакДональдзі такі смачні
Перші бургери з маринованими огірками з’явились у меню McDonald’s ще у 1940-х роках, коли брати Дік і Мак Макдональди перезапустили свій ресторан у Сан-Бернардіно, штат Каліфорнія.
У 1948 році вони представили концепцію “Speedee Service System”, яка включала гамбургери зі скибкою маринованого огірка як частину стандартизованої рецептури. Тонкий кислий слайс додавав яскравого смакового акценту, балансував жирність м’яса та викликав апетит.
Чому саме пікулі
Слово «пікулі» походить з англійського pickles, що означає мариновані овочі, найчастіше огірки в оцтовому або солоному розчині. У США цим словом зазвичай називають саме мариновані огірки, які додають до фастфуду. Назва прижилася й у побуті, хоч за змістом охоплює набагато ширше поняття.
У McDonald’s використовують пікулі як стабільний інгредієнт, бо їхня текстура, форма і смак стандартизовані, а назва вже асоціюється з чимось знайомим і апетитним. Саме пікулі стали синонімом до маринованих скибок у кожному бургері.
Секрет маринованих огірків як в МакДональдзі
Смак пікулів з МакДональдза запам’ятовується не через складність, а через точність. Усе працює на контраст і баланс. Кислота підсилює смак м’яса, хрум забезпечує текстуру, а солодкувата нота робить профіль м’якшим і приємнішим.
У промислових рецептах використовується особлива технологія нарізки, яка забезпечує рівномірне вбирання маринаду й характерний звук при надкушуванні. Водночас контроль температури і часу витримки створює стабільний результат у кожній партії. Саме передбачуваність і чистота смаку роблять ці огірки таким сильним елементом у бургері.
Рецепт пікулі як в МакДональдзі на 2 кг огірків
У класичному бургері пікулі не намагаються привернути увагу, але саме завдяки ним смак збирається в одне ціле. Правильно замариновані огірки додають хрусткості, контрасту і кислої нотки, яка підкреслює м’ясо і соус. Для приготування вдома потрібен точний розрахунок інгредієнтів і трохи терпіння.
Інгредієнти на 2 кг огірків:
| Назва | Кількість |
|---|---|
| Молоді огірки невеликого розміру | 2 кг |
| Оцет 9% | 400 мл |
| Вода питна | 600 мл |
| Цукор | 150 г |
| Сіль кам’яна | 60 г |
| Насіння гірчиці | 1 ст. л. |
| Куркума | 1 ч. л. |
| Перець духмяний горошком | 10 шт |
| Лавровий лист | 3 шт |
Спершу треба ретельно промити огірки у великій мисці під проточною водою, щоб видалити пил і мікрочастинки. Потім їх занурюють у холодну воду щонайменше на чотири години. Це допомагає зберегти хрумку текстуру, яку так цінують у пікулів.
Після вимочування огірки нарізають тонкими кружальцями. Товщина має бути однаковою, щоб усі шматочки рівномірно вбирали маринад. На цьому етапі банки і кришки мають пройти окрему стерилізацію – кип’ятіння або обробку парою, залежно від обраного способу.
Поки банки сушаться, готують маринад. У каструлю наливають воду і оцет, додають цукор, сіль, насіння гірчиці, куркуму, лавровий лист і духмяний перець. Суміш доводять до кипіння, дають покипіти кілька хвилин, щоб спеції віддали аромат. У кожну банку викладають шар огіркових кружалець і заливають гарячим маринадом до краю.
Кришки закручують щільно, банки перевертають і вкривають рушником до повного охолодження. Після цього їх переносять у темне місце. Уже через тиждень пікулі готові і мають смак, який нагадує улюблені бургери.
Мариновані огірки з таким смаком можна використовувати у багатьох стравах. Вони додають яскравості, підсилюють основний інгредієнт і добре поєднуються з білками та тостами.
- Сендвіч з індичкою.
- Салат з тунцем.
- Хот-дог.
- Картопля фрі.
- Страви з печеним м’ясом.
- Яєчні салати.
- Сирні нарізки.
- Домашні роли.
- Чіа-бати з шинкою.
- Закуски з паштетом.
У фільмі American Pickle (США, 2020, режисер Брендон Трост) показано, як проста страва і пам’ять про рецепт можуть зберегти ідентичність. Головний герой, заморожений у розсолі, опиняється у чужому світі, але зберігає сенс завдяки банці з огірками. Саме у дрібницях розкривається суть великого смаку. Іноді пікуль важить більше за половину страви.
